[發(fā)明專利]一種半固態(tài)糖果及其加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710564759.6
• 申請(qǐng)日: 2017-07-11
• 公開（公告）號(hào): CN107319085A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭廣壯;郭廣河;郭廣釗;林楚寬;郭廣彬;郭銳浩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東百盛食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/42
• 分類號(hào): A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 深圳市合道英聯(lián)專利事務(wù)所(普通合伙)44309
• 代理人: 廉紅果

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糖果加工領(lǐng)域，具體涉及一種半固態(tài)糖果及其加工工藝。

背景技術(shù)

糖果是人們普遍喜愛使用食品，是以白砂糖或其他允許使用的甜味劑、食用色素為主要原料，按照一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。糖果的腐敗變質(zhì)主要是指以微生物為主的各種作用，而導(dǎo)致食品質(zhì)量下降或失去食用價(jià)值的一切變化。由于糖果本身含有豐富的糖分、乳脂等其他營(yíng)養(yǎng)成分，是良好的微生物培養(yǎng)基。只要條件適宜，微生物就會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致糖果腐敗變質(zhì)。

目前，為了防止糖果在存放過程中受微生物影響腐敗變質(zhì)，一般在加工過程中加入一些防腐劑成分。防腐劑一般分為化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑。目前在糖果中大量使用的還是化學(xué)合成防腐劑。經(jīng)長(zhǎng)期的應(yīng)用和研究發(fā)現(xiàn)一些合成防腐劑有誘癌性、致畸性和易引起食物中毒等問題。長(zhǎng)期食用含有化學(xué)合成防腐劑的糖果容易在人體內(nèi)沉積，對(duì)身體健康將產(chǎn)生一定危害。并且在合成防腐劑的生產(chǎn)過程中，會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，對(duì)人的工作環(huán)境有一定危害，并且容易造成環(huán)境污染。而

隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶⒅靥枪蟹栏瘎?duì)身體健康的影響。近年來大量的研究結(jié)果表明，一些天然植物及其提取物具有安全無毒、作用范圍廣、抗菌性強(qiáng)、水溶性好等合成防腐劑無法比擬的憂點(diǎn)。目前，從香辛料和傳統(tǒng)中草藥中提取有效抑菌成分是天然植物型防腐劑研發(fā)的熱點(diǎn)之一。例如蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等許多香辛料的提取物都有一定的防腐抑菌作用，有報(bào)道丁香提取物對(duì)食品常見污染菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽抱桿菌、漢遜氏酵母、黑曲霉、青霉等有很強(qiáng)的抑制作用，可作為天然食品防腐劑開發(fā)利用。可見，天然防腐劑不但對(duì)人體健康無害，而且還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是今后食品工業(yè)發(fā)展的方向。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種采用天然植物提取物作為防腐劑的半固態(tài)糖果，該天然植物提取物具有殺菌、抑菌、防腐作用，且作用時(shí)間長(zhǎng)、安全無毒。本發(fā)明具體采用如下技術(shù)方案：

一種半固態(tài)糖果，由如下原料制成：食用葡萄糖、白砂糖、水果汁干粉、天然植物提取物、純凈水。

優(yōu)選地，一種半固態(tài)糖果，由如下原料制成：食用葡萄糖10～20份、白砂糖20～40份、水果汁干粉3～7份、天然植物提取物1～3份、純凈水20～50份。

優(yōu)選地，所述水果汁干粉的制備方法為：稱取新鮮水果，洗凈后瀝干水分，加2～3倍重量的純凈水打漿，精磨過濾，濃縮滅菌，于噴霧干燥塔內(nèi)噴霧干燥即得。

優(yōu)選地，所述水果汁干粉選自蘋果、橙子、葡萄、菠蘿、草莓、藍(lán)莓、西瓜中的一種或一種以上。

優(yōu)選地，所述天然植物提取物為牡丹皮提取物、杜仲葉提取物、野菊花提取物的混合物，三者的質(zhì)量配比為6∶3∶1。

優(yōu)選地，所述牡丹皮提取物的制備方法為：稱取一定重量的牡丹皮，加入藥材5-10倍重量的純化水，浸泡3-5小時(shí)，回流煎煮2小時(shí)，過濾去渣，將濾液濃縮至25℃相對(duì)密度為1.1-1.2的濃縮液即得。

優(yōu)選地，所述杜仲葉提取物的制備方法為：稱取一定重量的杜仲葉，加入藥材10-15倍重量的純化水，浸泡5-10小時(shí)，回流煎煮3小時(shí)，過濾去渣，將濾液濃縮至25℃相對(duì)密度為1.2-1.3的濃縮液即得。

優(yōu)選地，所述野菊花提取物的制備方法為：稱取一定重量的野菊花，加入藥材5-10倍重量的純化水，浸泡1-3小時(shí)，回流煎煮1小時(shí)，過濾去渣，將濾液濃縮至25℃相對(duì)密度為1.15-1.25的濃縮液即得。

本發(fā)明的半固態(tài)糖果，其加工工藝如下：按照配比稱取食用葡萄糖、白砂糖加入配料鍋中，邊攪拌邊加熱，待固體原料完全熔化且產(chǎn)生焦香味時(shí)，加入純凈水?dāng)嚢杈鶆颍缓筮厰嚢柽吋尤胨煞郏偌尤胩烊恢参锾崛∥铮杆贁嚢杌靹颍⒆⒁夥乐箽馀莼烊耄^續(xù)熬煮攪拌至水分含量為10～15％的膏狀糖體時(shí)停止；將膏狀糖體倒入模具，冷卻至40℃，壓模，將糖塊取出，常溫冷卻，真空包裝或真空充氮包裝即可。

本發(fā)明的各植物原料的藥效機(jī)理如下：