[發(fā)明專利]一種嬰幼兒谷物輔食營養(yǎng)餐配方及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710564323.7
• 申請(qǐng)日: 2017-07-12
• 公開（公告）號(hào): CN107334046A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡春峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西省安親健康食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/00;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/135;A23P10/20;A61K35/57
• 代理公司: 煙臺(tái)雙聯(lián)專利事務(wù)所(普通合伙)37225
• 代理人: 牟炳彥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種嬰幼兒食品配方及其加工方法，尤其涉及一種以糖化的大米為主要原料的嬰幼兒谷物輔食營養(yǎng)餐配方及其加工方法。

背景技術(shù)

嬰幼兒輔助食品，尤其是谷物輔助食品，是母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰兒成長營養(yǎng)需求或嬰幼兒斷奶期間時(shí)為補(bǔ)充營養(yǎng)的谷物輔助食品。由于大米制成糊狀便于給嬰幼兒喂食，易吸收不容易過敏，是嬰幼兒食品的主要原料。現(xiàn)有市場銷售的嬰幼兒米粉產(chǎn)品多以添加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等常規(guī)來提高米粉的營養(yǎng)成分,少有能夠調(diào)理具有健脾養(yǎng)胃、消食益氣、潤肺清熱、補(bǔ)充嬰幼兒生長期所需礦物質(zhì)和維生素功效的嬰幼兒輔助食品。

經(jīng)查詢，現(xiàn)有技術(shù)中，中國專利CN103141756B公開了一種嬰幼兒米粉，以大米、干淮山、雞內(nèi)金、花椒、黃豆、蓮子、雞蛋為主要原料，制作方法是將大米篩好、洗凈，炒熟，待米炒至半熟時(shí)，將干淮山、雞內(nèi)金、花椒傾入同炒；待米快起鍋時(shí)，將雞蛋傾入，炒干；黃豆、蓮子各自炒熟；將以上各項(xiàng)拌和后退涼，然后粉碎，備用。此種加工方法較為粗糙，所制得的米粉加水容易成團(tuán)、混料營養(yǎng)素分散不均勻、微生物不容易控制，且雞內(nèi)金有腥臭味，質(zhì)地堅(jiān)韌，不容易被人體吸收，雖有健脾益胃、消食助運(yùn)的功效，但是嬰兒食用之后易上火，且殺菌不到位，容易造成微生物超標(biāo)，不適用于工廠量產(chǎn)。因此，改進(jìn)現(xiàn)有配方及技術(shù)十分必要。

本發(fā)明嬰幼兒谷物輔食營養(yǎng)餐采用新配方，挑選優(yōu)質(zhì)大米為原料，并進(jìn)行大米糖化，將其中的不溶性高分子物質(zhì)分解為低分子可溶性物質(zhì)，雞內(nèi)金經(jīng)過鹽炒后，水溶性浸出物含量，蛋白質(zhì)、多糖含量增加，胃蛋白酶和淀粉酶活力增加，此時(shí)再撒入少量的醋進(jìn)行快速翻炒，米醋具有解毒，矯味的作用，也是氨基酸良好的有機(jī)溶劑，生成更易被吸收的酯類物質(zhì)，加入豆粉、脫脂奶粉增強(qiáng)營養(yǎng)，再添加健脾胃的淮山粉、蓮子粉、芹菜粉，加入溶菌酶、大豆分離蛋白、乳清蛋白、果蔬粉，強(qiáng)化鐵、鋅、鈣等復(fù)合礦物質(zhì)，添加維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C等復(fù)合維生素，根據(jù)嬰幼兒成長需求再添加其他營養(yǎng)素如：DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水蘇糖、益生菌、水解乳清蛋白。溶菌酶是一種非特異性免疫因子，可對(duì)腸道中腐敗性微生物有特殊的殺滅作用，是嬰兒食品中的抗菌蛋白，溶菌酶在嬰兒體內(nèi)可以直接或間接地促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，可以促進(jìn)嬰兒腸胃內(nèi)乳酪蛋白形成微細(xì)凝乳，延長在腸道內(nèi)停留時(shí)間，有預(yù)防體重減輕、預(yù)防消化器官疾病，增加體重功效。本發(fā)明突破原有的直接用大米磨粉、雞內(nèi)金直接磨粉的簡單技術(shù)，采用大米糖化的方法制得更易被吸收的糖化液，雞內(nèi)金經(jīng)過鹽炒、醋炒兩種炮制方法組合后，增加水溶性浸出物、蛋白質(zhì)、多糖含量，提高胃蛋白酶和淀粉酶活力，促進(jìn)氨基酸溶解，并添加溶菌酶，發(fā)明人經(jīng)過深入研究，提出了配方的最佳科學(xué)配比。此外，本發(fā)明突破傳統(tǒng)超高溫膨化工藝，避免了因高溫所產(chǎn)生的有害物質(zhì)，結(jié)合蒸汽輥筒干燥技術(shù)制得產(chǎn)品，在進(jìn)行雞內(nèi)金炮制時(shí)，傳統(tǒng)的鹽炒過程中極易出現(xiàn)“包鹽”現(xiàn)象，即雞內(nèi)金卷曲鼓起時(shí)，鹽粒極易被包裹或粘連在里面，本發(fā)明將鹽粒打成了細(xì)粉，并過80目篩，最后炒制完成后直接篩分即可，避免了篩分困難的問題。同時(shí)，本發(fā)明的嬰幼兒谷物輔食營養(yǎng)餐營養(yǎng)成分全面，能滿足嬰幼兒成長期的輔食營養(yǎng)要求，兼具健脾養(yǎng)胃、潤肺清熱、消食益氣，促進(jìn)營養(yǎng)吸收功效，且沖調(diào)后呈細(xì)膩、潤滑的糊狀，不易干結(jié)，香味濃郁，特別適合中國寶寶腸胃吸收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種嬰幼兒谷物輔食營養(yǎng)餐配方及其加工方法，具有健脾養(yǎng)胃、消食益氣、潤肺清熱、補(bǔ)充嬰幼兒生長期所需礦物質(zhì)和維生素功效的嬰幼兒谷物輔食營養(yǎng)餐配方及其加工方法。本發(fā)明解決的實(shí)際問題將通過下面的詳細(xì)描述來進(jìn)一步體現(xiàn)和說明。