[發明專利]一種桑葉除臭脫澀處理工藝

在審

• 申請號: 201710562991.6
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107361180A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 殷浩;王麗;劉剛;王香君;葉晶晶
• 申請（專利權）人: 四川省蠶業科技開發總公司;四川省農業科學院蠶業研究所;四川省林業科學研究院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L5/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種桑葉除臭脫澀處理工藝，其特征在于，包括步驟：

1)鮮桑葉釆摘，將出芽的新鮮桑葉芽以及芽下的第一片桑葉和第二桑葉一并完整采下，用溫度為2～5℃的涼水清洗浸泡1～2小時，然后濾水控干；

2)殺青，往蒸鍋內加入農夫山泉礦泉水，開火加溫至60～80℃，然后加入酒精度為53°的貴州茅臺飛天，其中，按體積比，農夫山泉礦泉水：53°貴州茅臺飛天＝20:3，混合均勻然后將濾水控干的鮮桑葉置于蒸鍋內，使鮮桑葉淹沒浸泡在水中，煮8～10分鐘，然后撈起鮮桑葉平攤在蒸鍋的蒸板上，繼續加熱15～20分鐘后撈起濾干控水；～

3)揉捻，將步驟2)中濾干控水的殺青鮮桑葉置于溫度為15～18℃的涼水中漂洗3～5分鐘，然后撈起濾干控水并揉捻30～40分鐘；

4)渥堆脫澀，在揉捻的鮮桑葉中加入脫澀劑繼續揉捻8～10分鐘，然后碼堆，堆高為25～35cm，然后加蓋浸泡有酒精度為53°的貴州茅臺飛天的濕棉布，在室溫20～23℃，相對濕度65～70％條件下，渥堆24小時，當堆芯溫度達40℃時翻堆一次，翻堆不少于3次；

5)汽蒸除臭，往步驟4)中渥堆脫澀的鮮桑葉中加入除臭劑混合均勻，放入蒸鍋的蒸板上平鋪均勻，在100～110℃的溫度下汽蒸20～30分鐘；

6)漂洗過濾，將步驟5)中汽蒸除臭的鮮桑葉置于溫度為35～45℃的溫水中漂洗8～10分鐘然后撈起過濾，溫水中加入有檸檬水；

7)二次汽蒸，將步驟6)中漂洗過濾的鮮桑葉再次置于蒸鍋的蒸板上平鋪均勻，在100～110℃的溫度下汽蒸5～8分鐘；

8)烘焙提香，往步驟7)中二次汽蒸后的鮮桑葉中加入可食用增香劑混合均勻，然后置于烘焙機中在85～90℃的溫度下持續烘焙60～80分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種桑葉除臭脫澀處理工藝，其特征在于，在所述步驟4)中，所述脫澀劑為葉綠素酶和糖苷酶的混合物。

3.根據權利要求1所述的一種桑葉除臭脫澀處理工藝，其特征在于，在所述步驟5)中，所述除臭劑為硅藻土顆粒和活性炭顆粒的混合物。