[發(fā)明專利]一種魚溶漿生物脫腥技術(shù)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710562870.1
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107467478A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周龍錫;張銀興
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江豐宇海洋生物制品有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L17/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及生物脫腥技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種魚溶漿生物脫腥技術(shù)。

背景技術(shù)

隨著環(huán)境的惡化、生活節(jié)奏的加快以及保健意識的提高，人們對健康的關(guān)注逐漸從疾病延伸到亞健康狀態(tài)，因此具有保健功能的活性成分的提取制備日益受到消費者的重視。另一方面，伴隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對海洋資源中有效成分的認(rèn)識不斷深入，對海洋生物來源的活性物質(zhì)需求不斷增加。

蛋白質(zhì)缺乏仍然是全世界面臨的一個嚴(yán)峻問題，根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，每年全世界食用蛋白質(zhì)短缺約 1800—2500 萬噸。隨著人口數(shù)量的不斷增加，對動物蛋白質(zhì)的需求量也越來越大，但是陸生動物蛋白的資源有限，滿足不了人口快速增長的需要，同時主要經(jīng)濟(jì)魚類資源也在不斷地衰退，而低值魚產(chǎn)量在不斷增加，因此加大對低值魚的研究利用，開發(fā)高附加值的功能蛋白制品很有必要。魚類蛋白質(zhì)是公認(rèn)的最好的優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)，其水解產(chǎn)物游離氨基酸含量高，比例合理，必需氨基酸含量均能超過 FDA/WHO 標(biāo)準(zhǔn)模式。其可以用作食品加工中的營養(yǎng)強化劑，可以用作病人的理療食品，還可以被加工成各種調(diào)味料，應(yīng)用空間十分廣闊。但是魚類蛋白質(zhì)一般具有較重的魚腥味，限制了其應(yīng)用和受歡迎程度，因此加工成產(chǎn)品前必須對其進(jìn)行脫腥處理。

現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號為CN 102718862 B的中國發(fā)明專利，公開了一種深海魚類膠原肽的脫色脫腥方法，技術(shù)工藝包括將深海魚魚皮或魚骨制備的膠原肽溶液的 pH 調(diào)整至弱酸性，利用脲酶脫氨，活性炭和樹脂脫色脫腥后，再利用酒精進(jìn)一步脫腥。該方法脫腥方法操作較為繁瑣，脫腥效果不是很理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種成本較低，無腥味殘留，操作條件溫和，可規(guī)?；茝V的魚溶漿生物脫腥技術(shù)。

本發(fā)明針對背景技術(shù)中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：

一種魚溶漿生物脫腥技術(shù)，包括利用脲酶脫氨、發(fā)酵脫腥、活性炭脫色脫腥。發(fā)酵脫腥為在魚溶漿中加入生香酵母及其發(fā)酵液進(jìn)行孵育，發(fā)酵溫度為26~32℃，發(fā)酵時間為24~48h，密封發(fā)酵。孵育溫度為30~37℃，孵育時間為5~8h。生香酵母能發(fā)酵分解腥味物質(zhì)，并將其作為氮源，為自身新陳代謝提供能源；發(fā)酵產(chǎn)物乙醇也具有脫腥的作用，降低了魚溶漿的腥味。

脲酶脫氨為在魚溶漿中加入脲酶酶解，加酶量為魚溶漿的0.02~0.06%w/v，pH為5.0~6.5，溫度為30~40℃，酶解時間為30~65min。脲酶可有效酶解腥味物質(zhì)，將其分解成不具腥味的小分子物質(zhì)，反應(yīng)條件溫和，不會破壞魚溶漿中活性成分，不會局限脫腥后魚溶漿的應(yīng)用范圍。

活性炭脫色脫腥為在魚溶漿中加入活性炭吸附脫色脫腥后，離心，取上清液，活性炭添加量為魚溶漿的0.2~0.6%w/v?；钚蕴恳砸託樵现频谩；钚蕴烤哂兄旅艿目谞罱Y(jié)構(gòu)，對腥味物質(zhì)具有優(yōu)良的吸附性，可有效去除魚溶漿的腥味，達(dá)到徹底去腥的效果。

作為優(yōu)選，生香酵母發(fā)酵培養(yǎng)基成分及其重量份為：蔗糖30~40份、硫酸銨4~8份、磷酸二氫鉀3~5份、活性肽0.5~0.8份和黏蛋白特異性海綿凝集素0.1~0.3份，其中活性肽的氨基酸序列為HSHACASYYCSKFCGTACAKFCGTASCTHYLSCTHYLCRVLHPGKLCACVNCSR。上述發(fā)酵培養(yǎng)基能提供生香酵母發(fā)酵所需的碳源及各種生長因子，并能增強生香酵母的活性，提高其新陳代謝的速度，分解腥味物質(zhì)的效率高。活性多肽能附著在生香酵母表面，影響其新陳代謝，提高其對腥味物質(zhì)的分解能力，增強去腥效果。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：1）本發(fā)明去腥技術(shù)將脲酶脫氨、發(fā)酵脫腥和活性炭脫色脫腥科學(xué)結(jié)合，三種脫腥方法相輔相成，對魚溶漿的脫腥效果好，最后達(dá)到無腥味殘留的目的；2）生香酵母能發(fā)酵分解腥味物質(zhì)，并將其作為氮源，為自身新陳代謝提供能源；發(fā)酵產(chǎn)物乙醇也具有脫腥的作用，降低了魚溶漿的腥味；3）脲酶可有效酶解腥味物質(zhì)，將其分解成不具腥味的小分子物質(zhì)，反應(yīng)條件溫和，不會破壞魚溶漿中活性成分，不會局限脫腥后魚溶漿的應(yīng)用范圍；4）活性炭具有致密的孔狀結(jié)構(gòu)，對腥味物質(zhì)具有優(yōu)良的吸附性，可有效去除魚溶漿的腥味，達(dá)到徹底去腥的效果；5）本發(fā)明脫腥技術(shù)操作簡單，所需設(shè)備少，重現(xiàn)性高，適合大規(guī)模推廣。

具體實施例

下面通過實施例對本發(fā)明方案作進(jìn)一步說明：

實施例1：