[發明專利]一種蝦青素產品的加工方法

在審

• 申請號: 201710562857.6
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107467117A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 周龍錫;張銀興
• 申請（專利權）人: 浙江豐宇海洋生物制品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/24;A21D13/28;A21D2/08
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種蝦青素產品的加工方法。

背景技術

蝦青素是人類迄今為止發現最強的抗氧化劑，蝦青素（3,3^，-二羥基，4,4^，-二酮基，β,β^，胡蘿卜素），分子式為C₄₀H₅₂O₄，是一種酮式類胡蘿卜素，含有兩個羥基（OH）和兩個酮基（= O），其天然產物以油酯的形式存在。蝦青素的生理功能有：抗氧化作用、抗癌作用、眼中樞神經系統的保護作用、延緩時差綜合征、增強免疫作用、防止紫外線輻射、保護心血管健康等，被生命學家譽為“健康的鉆石、可以食用的軟黃金”。蝦青素的超強抗氧化能力為維生素E的550倍、輔酶Q10的25倍，β胡蘿卜素的50倍、葉黃素的200倍，玉米黃素的450倍。蝦青素食品具有抗氧化、 抗癌變、 增強免疫力等功效， 其具有好的應用前景和經濟價值。

現有技術如授權公告號為CN 103610042 B的中國發明專利，公開了一種蝦青素營養片及其制備方法，該法在200℃下將蝦青素、玉米油、白糖和全麥面粉的混合物烤制成蝦青素營養片。煙民在吸煙前使用該營養片，將中和吸煙過程中產生的尼古丁等有害物質，保護身體的健康，但該營養片制備中加入了白糖，味道嚴重影響了吸煙的口感，且該營養片保質期短遭到煙民的排斥。

發明內容

本發明的目的在于提供一種有效遏制吸煙后的危害、保質期長且不影響吸煙口感的蝦青素產品的加工方法。

本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：一種蝦青素產品的加工方法，包括利用發夫酵母菌生產蝦青素發酵液，再與全麥面粉混合制備蝦青素圓餅，經巧克力涂層得蝦青素產品。蝦青素具有多種生理功效，在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。能夠中和吸煙過程中產生的尼古丁等有害物質，保護人體健康。

作為優選，發夫酵母菌生產蝦青素發酵液的過程中，將淀粉溶解配成13％-15％的淀粉液，滅菌后添加α-淀粉酶12-20U/g和β-淀粉酶105-120U/g，在52-58℃酶解作用5-7h；然后按重量百分比計在淀粉液中添加蛋白胨0.3％-0.7％，磷酸二氫鉀0.4％-0.7％，酵母膏0.3％-0.7％，西紅柿汁5％-9％；經滅菌后接種發夫酵母菌，接種量為6％-9％，23℃發酵5天，得到蝦青素發酵液。相比于化學合成的蝦青素，發夫酵母菌所產生的蝦青素品質好，且過程操作可行性高，綠色環保，且該發酵條件下，蝦青素產量大，發夫酵母利用率高，輔料的添加增加了后續產品的營養和口感。

作為優選，蝦青素圓餅的制備過程中，將5-8份蝦青素發酵液加入到70-80份全麥面粉中，和成面團放置0.5-1h，制成直徑為5cm，厚度為0.5cm的圓餅，180℃高溫烤熟。將蝦青素發酵液與全麥面粉混合，增加了產品的營養物質，且在烘烤過程中發生的化學反應使產品的適口性得到提高。

作為優選，巧克力涂層的制備過程中，將質量比為0.05/100-0.1/100的山梨酸鉀和巧克力醬混合，再加入0.1-0.4份的活性多肽，將上步所烤制的圓餅在巧克力醬中浸漬10-15min，之后在溫度為5℃以下冷卻成型。食品級防腐劑山梨酸鉀的加入增加了產品的保質期，圓餅外包裹的巧克力涂層進一步增加了產品的口感和營養，且避免圓餅中的蝦青素受到光照的影響而分解。

作為優選，巧克力涂層的制備過程中，所加入的活性多肽的氨基酸序列為：HSHACASYSCRARRCGYYVSKAHARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。活性多肽和巧克力醬的混合產生了一種獨特的風味，使最終蝦青素產品的口感與吸煙的口感相適應，提高了煙民對蝦青素產品的認可度。

作為優選，巧克力醬的制備中，將27-34份可可脂置于46-55℃的水浴中，加熱至可可脂融化，當可可脂融化后，加入20-40份乳礦物鹽，10-25份膳食纖維和2-15份DHA油，混合均勻；精磨，控制物料粒徑在30μm以下，之后經調溫處理得巧克力醬，45-50℃保溫，備用。乳礦物鹽的加入使蝦青素產品對腸胃刺激性小，可被人體有效吸收與利用，并且與人體骨骼牙齒的組成接近，合理的鈣磷比使補鈣效果更好。膳食纖維的加入使蝦青素產品可稀釋吸煙過程中產生的致癌物質和有毒物質，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。