[發明專利]一種烏發養發菱角泡和菱角莖及其制作方法

在審

• 申請號: 201710562625.0
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107373655A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 楊勝
• 申請（專利權）人: 楊勝
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烏發養發菱角泡和菱角莖及其制作方法，其特征在于：按重量組分計包括：新鮮菱角泡和菱角藤380-420份；滋補料： 蓮須0.4-0.6份、側柏葉0.4-0.6份、肉桂0.3-0.5份、何首烏0.8-1.2份、酸棗仁0.3-0.5份、墨旱蓮0.4-0.6份、芡實1.4-1.8份、熟地0.5-0.7份、益智仁0.8-1.2份；調味料：食鹽5-9份、白砂糖3-5份、味精3-5份、辣椒粉3.4-3.8份、花椒2-3份、大蒜瓣2-3份、生姜1.2-1.6份、植物油6-8份。

2.根據權利要求1所述的一種烏發養發菱角泡和菱角莖及其制作方法，其特征在于：按重量組分計包括：新鮮菱角泡和菱角藤400份；滋補料：蓮須0.5份、側柏葉0.5份、肉桂0.4份、何首烏1份、酸棗仁0.4份、墨旱蓮0.5份、芡實1.6份、熟地0.6份、益智仁1份；調味料：食鹽7份、白砂糖4份、味精4份、辣椒粉3.6份、花椒2.5份、大蒜瓣2.5份、生姜1.4份、植物油7份。

3.根據權利要求1-2所述的一種烏發養發菱角泡和菱角莖及其制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料預處理：取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去葉片和菱角藤表面的毛須，除去已經變老和腐爛等不合格部分，挑去雜質，再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙，需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖，擠去水分；將滋補料中的蓮須、側柏葉、肉桂、何首烏、酸棗仁、墨旱蓮、芡實、熟地、益智仁清洗后烘干并粉碎，過80目篩備用；

(2)腌制：將經步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中，添加菱角泡和菱角莖重量20%-30%的食鹽，鹽和原料要拌勻，上面用干凈大理石壓實，腌漬5-8天；

(3)脫鹽：腌漬結束后，將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理，脫鹽時間16-20小時，再用清水漂洗至無咸味；

(4)熱燙滅酶：將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶，時間為4-8分鐘，之后迅速將其撈出，置0-8℃冰水中冷卻；

(5)脫水：采用離心機對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進行脫水，脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為30%-40%；

(6)切條：將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段，對于粗大莖部主干部分，要切成0.5-1厘米粗細的條狀；

(7)調味：向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料，攪拌均勻后放入容器中保持4-6小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%；

(8)包裝：將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝；

(9)殺菌：對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。