[發明專利]一種食用蠶蛹的生產工藝

在審

• 申請號: 201710562476.8
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107440085A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 殷浩;王麗;劉剛;王香君;葉晶晶
• 申請（專利權）人: 四川省蠶業科技開發總公司;四川省農業科學院蠶業研究所;四川省林業科學研究院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/105;A23L33/18;A23L33/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及蠶蛹的食用加工技術領域，尤其涉及一種食用蠶蛹的生產工藝。

背景技術

蠶蛹含有十八種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量很高，大約是豬肉的2倍，牛奶的10倍，營養均衡，比例適當。蠶蛹還含有多種微量元素，其中鋅含量高達14％。蠶蛹中的不飽和脂肪酸含量非常豐富，約占脂肪的72.5％，對維持人體正常的生理機能有極為重要的作用：保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯，是促進嬰幼兒生長發育和合成人體前列腺素的必需物質；降低血液粘稠度，改善血液微循環；增強細胞活力，增強記憶力和思維能力；促進脂溶性維生素的消化和吸收，對抑制前列腺增生有明顯效果。無臭蠶蛹蛋白粉水溶性好，其水溶液透明不渾濁；可廣泛用于營養保健食品，用于糖果、糕點、強化食品、烘烤食品、調味品(醬油、醋、各式湯料)。蠶蛹多肽具有降低血清膽固醇，使高膽固醇達到正常范圍，并具有抗氧化作用。利用無臭蠶蛹高鋅蛋白粉制備蠶蛹多肽粉用于養生膏，目前市場上沒有同類產品。本發明要解決的問題是利用無臭蠶蛹高鋅蛋白粉生產蠶蛹多肽粉，結合肉桂粉、銀耳粉等原料合理搭配制備養生膏，是一種食用便捷、無腥味、口感好、身體虛弱人群補充營養的養生佳品。

發明內容

為解決上述的技術問題，本發明提供了一種食用蠶蛹的生產工藝。

一種食用蠶蛹的生產工藝，按重量份數包括如下組分：

由蠶蛹制成的蠶蛹高鋅蛋白粉80～100份、木瓜蛋白酶1～2份、胰蛋白酶1～2份、紅豆8～16份、枸杞2～6份、桂圓肉干3～6份、紅參2～6份、紅棗2～6份、銀耳粉2～5份、白糖2～5份、蜂蜜4～8份、肉桂粉0.5～1.5份、卡拉膠0.2～0.5份、檸檬酸0.1～0.2份；

所述食用蠶蛹的生產工藝步驟是：

第一步制蠶蛹多肽粉：按原料配比將健康的蠶蛹進行消毒洗凈，然后進行快速脫水烘干，然后制成蠶蛹多肽粉加入8～12份純凈水，攪拌均勻后，加入2～3％重量比的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，在55℃保溫攪拌3～6小時，控制PH值在7～7.5，水解反應結束后加熱至70～95℃，冷卻到常溫后過100目篩、然后冷凍干燥，得蠶蛹多肽粉，所述木瓜蛋白酶和胰蛋白酶為1:1的重量比；

第二步蒸煮：按原料配比將紅豆、枸杞、桂圓肉干、紅棗、紅參加15倍重量的水放入蒸煮鍋中加熱到80～90℃，蒸煮2～4小時；

第三步提取：將上述物料過200目篩網，得到提取液；

第四步糊化：將蠶蛹多肽粉、銀耳粉、白糖、蜂蜜、肉桂粉、卡拉膠、檸檬酸投入糊化罐，加溫到80～100℃，糊化30～45分鐘；

第五步均質：將上述物料經過均質機，加溫到100～130℃均質3次，得成品；

第六步灌裝：將成品定量灌裝到包裝瓶中；

第七步殺菌：將瓶裝產品放入微波殺菌設備，加溫到80～95℃，殺菌4～10分鐘，常溫干燥儲存。

上述的一種食用蠶蛹的生產工藝，所述第一步中最佳的蛋白酶添加量是3％。

上述的一種食用蠶蛹的生產工藝，所述第四步中最佳的糊化時間是40分鐘。

本發明的有益效果是：1、本發明可降低血清膽固醇，使高膽固醇達到正常范圍，并具有抗氧化作用；2、本發明含有豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素(包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾)；3、本發明可提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能；4、本發明的產品對婦女和中老年人有很高的營養和保健價值。

具體實施方式

為了對本發明作出更加清楚完整地說明，下面結合本發明的具體實施例對本發明的技術方案作出進一步說明。

實施例一：

一種食用蠶蛹的生產工藝，按重量份數包括如下組分：

由蠶蛹制成的蠶蛹高鋅蛋白粉100份、木瓜蛋白酶2份、胰蛋白酶2份、紅豆16份、枸杞6份、桂圓肉干6份、紅參6份、紅棗6份、銀耳粉5份、白糖5份、蜂蜜8份、肉桂粉1.5份、卡拉膠0.5份、檸檬酸0.2份；

所述食用蠶蛹的生產工藝步驟是：

第一步制蠶蛹多肽粉：按原料配比將健康的蠶蛹進行消毒洗凈，然后進行快速脫水烘干，然后制成蠶蛹多肽粉加入12份純凈水，攪拌均勻后，加入3％重量比的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，在55℃保溫攪拌3～6小時，控制PH值在7，水解反應結束后加熱至95℃，冷卻到常溫后過100目篩、然后冷凍干燥，得蠶蛹多肽粉，所述木瓜蛋白酶和胰蛋白酶為1:1的重量比；