[發明專利]一種大豆肽飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710562142.0
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107156307A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 郝志明;郝志強;陳會濤;寧志華
• 申請（專利權）人: 濟源市能力源生物飲品有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 黃耀鈞

1.一種大豆肽飲料，其特征在于：該大豆肽飲料按以下重量份的原料配比：

精選大豆：100～120份；

軟水：120～140份；

蛋白酶：20～30份；

果膠酶：10～15份；

纖維素酶：8～12份；

半纖維素酶：6～8份；

脫脂奶粉：60～80份；

營養調配劑：20～40份；

穩定調味劑：2～5份。

2.根據權利要求1所述的一種大豆肽飲料，其特征在于：所述營養調配劑為鮮牛奶、維生素、鈣和鋅的混合物，其中鮮牛奶：維生素：鈣：鋅＝10：1.1：0.2：0.1。

3.根據權利要求1所述的一種大豆肽飲料，其特征在于：所述穩定調味劑由蔗糖、單甘脂和脂肪酸蔗糖酯組成，其中蔗糖：單甘脂：脂肪酸蔗糖酯＝4：0.1：0.1。

4.一種大豆肽飲料的制備工藝，其特征在于：該制備工藝的具體步驟如下：

S1：將精選大豆表面灰塵及雜質清洗干凈，用溫水浸泡使其膨脹，在25～30℃下發芽至芽長1～2mm時取出，并放入PH7.5～7.8的弱堿液里浸泡2～3h；

S2：用磨漿機將發芽的大豆磨漿，在磨漿時加入熱水以進一步鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味并將不溶性多糖及纖維素去除；

S3：過濾漿液，過120目篩，收集豆漿和粗渣，并將粗渣加入少量熱水進行二次磨漿、分離，最后去除豆渣；

S4：收集合并豆漿，加入軟水調節豆漿濃度8～10％，然后升溫至90～95℃，處理30～40min，使大豆球蛋白變性，殺滅致病菌和腐敗菌，鈍化脂肪氧化酶和脲酶，徹底去除豆漿的豆腥味；

S5：將豆漿降溫至40～50℃，用堿調節豆漿PH值為7.5，加入蛋白酶，攪拌水解3～4h；

S6：經豆漿降溫至20～30℃，用鹽酸調節豆漿的PH值為5，加入果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶水解30～40min，使碳水化合物降解，降低豆漿粘度，改進豆漿口感；

S7：將豆漿、脫脂奶粉、營養調配劑和穩定調味劑混合在一起，充分攪拌均勻，經過二次均質處理后，用純水將其調節至規定濃度；

S8：將豆奶輸送至殺菌裝置中，經130～150℃滅菌3～5s，再噴入真空罐中，在80～90℃的真空狀態下瞬間蒸發部分水分進行脫臭處理，然后迅速冷卻，包裝成品。

5.根據權利要求4所述的一種大豆肽飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟S2中，熱水的加入量為大豆質量的5倍，且熱水的溫度為95～100℃。

6.根據權利要求4所述的一種大豆肽飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟S5中，蛋白酶水解使大豆蛋白相對酶解率達到99％，水解度為40～50％，將苦味產生減小到最低限度。

7.根據權利要求4所述的一種大豆肽飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟S7中，均質溫度為60～70℃，兩次均質壓力分別為14～15MPa和4～5MPa。