[發(fā)明專(zhuān)利]一種家庭自發(fā)酵酒組分及釀酒工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710561452.0
• 申請(qǐng)日: 2017-07-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107236638A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯華斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蘇州工業(yè)園區(qū)服務(wù)外包職業(yè)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 蘇州睿昊知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)32277
• 代理人: 伍見(jiàn)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種自發(fā)酵酒組分及釀酒工藝。

背景技術(shù)

酒是一種受大眾喜愛(ài)的常見(jiàn)飲料，每個(gè)人的口味各不相同，雖然現(xiàn)在有很多種類(lèi)的酒，但是仍然不能滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的個(gè)性化需要。理論上家庭自釀酒可以滿(mǎn)足每個(gè)人不同的口味需求，但是家庭自釀酒的比例并不高，其最主要的原因是現(xiàn)有自釀酒操作太繁復(fù)，原材料很難進(jìn)行有效滅菌，對(duì)釀酒技術(shù)要求比較高。以最常見(jiàn)的自釀米酒為例，首先需要對(duì)大米進(jìn)行清洗、蒸煮、冷涼、拌酒曲，需要對(duì)使用的器具進(jìn)行滅菌，過(guò)程復(fù)雜，其次蒸煮好的大米在冷涼，轉(zhuǎn)換容器、攪拌的過(guò)程中極易污染雜菌，導(dǎo)致制作失敗。自釀葡萄酒存在更嚴(yán)重的問(wèn)題，這是因?yàn)槠咸押茈y清洗干凈，更容易污染雜菌，導(dǎo)致自釀葡萄酒甲醇等有害物質(zhì)。目前的家庭釀酒專(zhuān)利主要集中在家庭釀酒設(shè)備，這些設(shè)備投資大，操作復(fù)雜，性?xún)r(jià)比較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的以上問(wèn)題，提供一種家庭自發(fā)酵酒組分及釀酒工藝。應(yīng)用本工藝，工廠可以事先把所有原料都裝入密封容器中，用戶(hù)在家庭釀酒變得非常簡(jiǎn)單，只要加入水就能發(fā)酵。也可把容器和各組分分開(kāi)包裝，這樣雖然多了一步把釀酒組分添加進(jìn)容器的過(guò)程，但是用戶(hù)可以自行調(diào)配配方，滿(mǎn)足了用戶(hù)個(gè)性化的需求。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種自發(fā)酵酒系統(tǒng)，包括容器及自發(fā)酵組分，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)，包括：

進(jìn)一步包括，所述糖源包括以下中的一種或幾種：蔗糖、低溫烘培糧食粉、水果干粉、蜂蜜等。

進(jìn)一步包括，所述酵母營(yíng)養(yǎng)素包括以下中的一種或幾種：硫酸銨、維生素、磷酸氫二銨、碳酸氫鉀、蛋白胨、酵母浸粉。

進(jìn)一步包括，所述發(fā)酵酵母包括以下中的一種或幾種：酵母、細(xì)菌、霉菌。

進(jìn)一步包括，所述添加劑包括食用色素、香料、甜味素。

進(jìn)一步包括，容器及自發(fā)酵酒組分中的各種組分材料都是滅菌后的材料。

進(jìn)一步包括，一種釀酒工藝，包括以下步驟：

S101按照自釀酒組分中的各個(gè)組分備料，將各種組分投入到容器中，

S102然后加入礦泉水或者冷開(kāi)水，半密封容器，發(fā)酵。

S103澄清過(guò)濾(可選)

進(jìn)一步包括，自發(fā)酵酒在常溫下發(fā)酵或者在增溫設(shè)備中發(fā)酵。

進(jìn)一步包括，發(fā)酵的最低溫度不低于20度時(shí)，發(fā)酵24h完成發(fā)酵。

本發(fā)明的有益效果是:

1.使家庭釀酒變得非常簡(jiǎn)單，只要加入水就能發(fā)酵。

2.釀酒原料范圍非常廣，蔗糖、蜂蜜及絕大部分的糧食和水果都可以作為釀酒原料。具體釀酒原料可以由用戶(hù)自己靈活搭配，滿(mǎn)足不同人個(gè)性化的需求

3.添加酵母營(yíng)養(yǎng)素加快了發(fā)酵過(guò)程，原材料事先經(jīng)過(guò)滅菌處理，保證了自發(fā)酵酒的成功率，對(duì)比超市的成品酒，自釀酒更新鮮、美味和有趣。

上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容予以實(shí)施，本發(fā)明的具體實(shí)施方式由以下實(shí)施例詳細(xì)給出。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本實(shí)施例中公開(kāi)了一種家庭自發(fā)酵酒組分，包括釀酒容器及釀酒組分，其中釀酒容器100份，20份白砂糖，0.1份酵母營(yíng)養(yǎng)素，0.1份發(fā)酵酵母。

所述酵母營(yíng)養(yǎng)素包括：硫酸銨(3％)、維生素B1(0.3％)、磷酸氫二銨(3.3％)、碳酸氫鉀(5％)、蛋白胨(65％)、酵母浸粉(30％)。

所述發(fā)酵酵母為釀酒酵母。

在本實(shí)施例中，上述自發(fā)酵酒容器及組分中的各種組分材料都是滅菌后的材料。

本實(shí)施例中的釀酒工藝，包括以下步驟：

S101打開(kāi)瓶蓋，加入原料(可由工廠預(yù)加)，加入70份水，蓋上蓋子。

S102夏季，最低溫度大于20°，常溫發(fā)酵約24小時(shí)，冬季用被子保溫發(fā)酵約48小時(shí).發(fā)酵時(shí)間不需要嚴(yán)格控制，用戶(hù)根據(jù)自己口味自行調(diào)節(jié)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)甜度越小，直至完全沒(méi)有甜度。

S103澄清過(guò)濾(可選)

實(shí)施例2