[發(fā)明專利]一種粗糧膳食纖維雞腿腸的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710561175.3
• 申請(qǐng)日: 2017-07-11
• 公開（公告）號(hào): CN107149097A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢全中
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽牧龍湖食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L7/104;A23L7/10;A23L33/21
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種粗糧膳食纖維雞腿腸的加工方法，其特征在于由下列步驟完成：

1）、分別將燕麥麩皮、黑麥麩皮和米糠麩皮分散于20-25倍量水中，常溫浸泡30-35分鐘，洗滌除去雜質(zhì)，于60-65℃烘干，將烘干后麩皮分別粉碎至40-60目，備用；

2）、稱取粉碎步驟1所得麩皮分散于10-15倍量水中，浸泡20-25分鐘，用濃度為10-12%的檸檬酸調(diào)節(jié)溶液pH為5-6，并加入耐高溫α－淀粉酶，在85-90℃條件下處理30-35分鐘，水解完全后降溫至38-40℃，用弱堿中和pH，加入中性蛋白酶水解2-2.5小時(shí)，升溫至90-100℃滅酶15-20分鐘，用水反復(fù)洗滌麩皮后，于60-65℃干燥，得麩皮膳食纖維粉；

3）、將步驟2所得麩皮膳食纖維粉置于球磨機(jī)中，固定球磨機(jī)粉碎部分參數(shù):激振力為20000-22000N，磨介質(zhì)充填率為45-50%，球料比為5-6，粉碎處理1-1.5小時(shí)；

4）、將新鮮雞腿肉清洗干凈，分切成薄條狀，加入3-3.5%食鹽腌制25-30分鐘，加入20-23%淀粉、10-12%步驟3所得超微粉碎麩皮膳食纖維粉攪打均勻，加入5-6%五香粉、3-3.5%白砂糖調(diào)味，用耐高溫食用袋進(jìn)行灌裝，壓實(shí)，于蒸汽鍋蒸制25-30分鐘，冷卻。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧膳食纖維雞腿腸的加工方法，其特征在于步驟2）檸檬酸濃度為10-12%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧膳食纖維雞腿腸的加工方法，其特征在于步驟2）耐高溫α－淀粉酶添加量為底物質(zhì)量的1.2-1.5%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧膳食纖維雞腿腸的加工方法，其特征在于步驟2）中性蛋白酶添加量為底物質(zhì)量的1.6-2.0%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧膳食纖維雞腿腸的加工方法，其特征在于步驟3）粉碎處理時(shí)間為1-1.5小時(shí)。