[發明專利]一種微波處理改善豆干物理品質的加工方法在審
| 申請號： | 201710560603.0 | 申請日： | 2017-07-11 |
| 公開（公告）號： | CN107319001A | 公開（公告）日： | 2017-11-07 |
| 發明（設計）人： | 王樸 | 申請（專利權）人： | 合肥市鳳落河豆制食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李顯鋒 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 微波 處理 改善 物理 品質 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種微波處理改善豆干物理品質的加工方法，其特征在于，將選取的大豆原料在3.5-4.0kW/kg的條件下處理30-40秒，然后用溫水浸泡1.5-2小時后，在遮光容器中放置10-12小時，然后按照常規方法制備成型；
具體的，嫩化處理時由質量濃度為1.5%的碳酸鈉溶液和1.0%的碳酸鈉溶液分兩個階段處理。
2.如權利要求1所述一種微波處理改善豆干物理品質的加工方法，其特征在于，所述微波為600-800mm的超高頻電磁波。
3.如權利要求1所述一種微波處理改善豆干物理品質的加工方法，其特征在于，所述溫水溫度為22-26℃。
4.如權利要求1所述一種微波處理改善豆干物理品質的加工方法，其特征在于，所述遮光容器內的溫度為24-26℃，相對濕度為80%。
5.如權利要求1所述一種微波處理改善豆干物理品質的加工方法，其特征在于，所述常規方法包括：磨漿、煮漿、凝固、上包、鹵制、嫩化處理、清洗、包裝和殺菌冷卻。
6.如權利要求1所述一種微波處理改善豆干物理品質的加工方法，其特征在于，所述嫩化處理的第一階段由質量濃度為1.5%的碳酸鈉溶液處理，條件為：溫度70℃、處理時間為60-90s；嫩化處理的第二階段由1.0%的碳酸鈉溶液處理，條件為：溫度85℃，處理時間為25-30s。
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