[發(fā)明專利]一種益生菌冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710559894.1
• 申請(qǐng)日: 2017-07-11
• 公開（公告）號(hào): CN107173516A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉顏龍;范巖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大慶市紅寶石冰淇淋有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/36
• 分類號(hào): A23G9/36
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種益生菌冰淇淋，其特征在于，所述益生菌冰淇淋是將非益生菌原料混勻后殺菌，降溫后依次經(jīng)過均質(zhì)、迅速冷卻、接種益生菌、老化、凝凍、硬化而制成的；其中非益生菌原料為全脂乳粉、白砂糖、奶油、復(fù)合乳化劑和水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述益生菌的菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或其中幾種的組合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述益生菌的接種量為1％-3.5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述益生菌的接種量為2.5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述非益生菌原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：全脂乳粉50％，白砂糖10％，奶油12％，復(fù)合乳化劑0.35％，其余為水。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述復(fù)合乳化劑為：蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、單甘脂及卵磷脂以1:1:1:1的比例調(diào)配。

7.如權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將全脂奶粉、白砂糖、奶油、復(fù)合乳化劑和水，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝髿⒕?/p>

2)然后降溫到65℃，再在壓力為20MPa條件下均質(zhì)；

3)然后迅速冷卻到2℃-4℃，接入活化的益生菌，連續(xù)攪拌下在4℃老化，得到漿料；

4)將漿料膨化，即通過凝凍攪打過程將空氣混入到漿料中，制成體積膨脹的軟冰淇淋；

5)然后灌裝到模具中，置于-20℃下進(jìn)行速凍硬化，制得硬質(zhì)冰淇淋。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，步驟1)所述殺菌的方式為巴氏殺菌，殺菌溫度為90℃，殺菌時(shí)間20min。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，步驟3)所述老化的時(shí)間為8h，所述連續(xù)攪拌的轉(zhuǎn)速為60r/min。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，步驟5)所述硬化的時(shí)間為12h。