[發明專利]一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710559654.1
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107334063A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 段小群;林世源;盧曦;鐘明利;陳世豪;石文清
• 申請（專利權）人: 桂林醫學院
• 主分類號: A23L7/148
• 分類號: A23L7/148;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司45112
• 代理人: 楊雪梅

技術領域

本發明涉及一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

燕麥價值很高，富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素和膳食纖維，且含有人體必需的8種氨基酸，是世界公認的和醫療保健價值最高的谷類作物之一。據分析，每100克干燕麥含蛋白質11.0克，脂肪9.0克，碳水化合物60.5克，膳食纖維12.0克，鈉8毫克，維生素B₁0.25毫克，鎂110毫克，鐵3.8毫克，能量1645千焦。燕麥對降低膽固醇、降糖、通便、改善血液循環、預防骨質疏松等具有輔助功效。

燕麥片是燕麥常見產品形態之一，由燕麥粒去殼后軋制而成，是一種低糖、高營養的保健食品，因攜帶和食用方便而深受消費者歡迎。

近年來隨著人們生活水平的提高，保健意識在不斷增強。傳統單一燕麥片因口感欠佳，單一，難于滿足人們的消費要求，開發集和保健于一體的新型燕麥片是該產業行業發展的必然趨勢。在燕麥片中加入風味配料或者強化劑可以改善單一食用燕麥片的口感，平衡搭配，同時豐富燕麥片食品的種類。

發明內容

本發明的目的是提供一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片及其制備方法，該燕麥片是一種新型產品，可以豐富豐富燕麥片食品的種類。

實現本發明目的的技術方案是：

一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片，產品中各組分的重量百分比為:燕麥片60～95%、中鏈脂肪酸酯5～35%、矯味劑0～5%。

所述中鏈脂肪酸酯為：辛酸單甘油酯、辛酸甘油二酯、辛酸甘油三酯、癸酸單甘油酯、癸酸甘油二酯、癸酸甘油三酯等中的一種或者幾種混合物。

所述矯味劑為：羅漢果甜苷、阿斯巴甜、甜菊苷等中的一種或者幾種混合物。

本發明一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量百分比取各組分：燕麥片60～95%、中鏈脂肪酸酯5～35%、矯味劑0～5%；

（2）將中鏈脂肪酸酯加熱至32～40℃，使其完全熔化；

（3）再完全熔化的中鏈脂肪酸酯中加入燕麥片，預熱至與中鏈脂肪酸酯相同的溫度，將燕麥片和中鏈脂肪酸酯攪拌均勻；

（4）在步驟（3）攪拌均勻的物料中加入矯味劑，攪拌混合均勻；

（5）將混合均勻的物料在15～29℃的環境下固化后，分裝，即得。

步驟（2）的中鏈脂肪酸酯可以霧化后噴到燕麥片上，并將二者混合均勻。

步驟（2）中鏈脂肪酸酯的熔化溫度優選為35℃。

步驟（5）物料的固化溫度優選為25～28℃。

中鏈脂肪酸酯是主要由飽和脂肪酸（辛酸和癸酸）酯化成的脂肪酸酯類，可以迅速在體內消化吸收，快速補充能量，在醫藥、康護和體育運動領域主要用于外科和康復藥品和食品；另外，中鏈脂肪酸酯為大腦提供能量，具有改善認知能力和神經修復，提高記憶力的功效。

本發明在傳統燕麥片中加入中鏈脂肪酸酯等成分，能迅速被消化吸收補充機體能量，并具有神經系統保健作用，同時改善燕麥片高膳食纖維對胃腸道的不良影響。本發明涉及的原料來源豐富，制備方法簡單，可操作性強，易實現工業化生產。

實施例

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不是對本發明的限定。

實施例1

制備含中鏈脂肪酸酯的燕麥片，稱取癸酸甘油三酯15.0 克，水浴加熱至35℃，使其完全熔化；再完全熔化的癸酸甘油三酯中加入84.5 克燕麥片，預熱至35℃，將二者攪拌均勻；再加入0.5 克羅漢果甜苷，攪拌混合均勻；然后將混合均勻的物料置于20℃潔凈環境下放置1 h固化后，分裝，即得到含癸酸甘油三酯的燕麥片產品。

實施例2

制備含中鏈脂肪酸酯的燕麥片，稱取辛酸甘油三酯20.0 克，烘箱加熱至40℃，使其完全熔化；再完全熔化的辛酸甘油三酯加入79.0 克燕麥片，預熱至40℃，將二者攪拌均勻；再加入1.0 克甜菊苷，攪拌混合均勻；然后將混合均勻的物料置于25℃潔凈環境下放置2 h固化后，分裝，即得到含辛酸甘油三酯的燕麥片產品。

實施例3

制備含中鏈脂肪酸酯的燕麥片，稱取癸酸甘油三酯35.0 克，烘箱加熱至40℃，使其完全熔化；稱取60克燕麥片，預熱至40℃，在機械攪拌的條件下將癸酸甘油三酯油狀物以噴霧的方法噴到燕麥片上，將二者攪拌均勻；再加入5.0 克羅漢果甜苷，攪拌混合均勻；然后將混合均勻的物料置于22℃潔凈環境下放置4 h固化后，分裝，即到含癸酸甘油三酯的燕麥片產品。