[發(fā)明專(zhuān)利]一種蘋(píng)果酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710558689.3
• 申請(qǐng)日: 2017-07-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107267331A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭澤峰;呂吉鴻;賀子福
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 杭州千島湖啤酒有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蘋(píng)果酒，其特征在于，包括以下重量百分比的各原料：濃縮蘋(píng)果清汁5～20％，果葡糖漿0.75～3％，蘋(píng)果酸0.5～2％，酵母0.25～1％，焦糖色0.1～0.3％，食用香精0.02～0.05％，發(fā)酵助劑0.1～0.2％，余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋(píng)果酒，其特征在于，所述濃縮蘋(píng)果清汁是由成熟度高且無(wú)病蟲(chóng)、霉?fàn)€、生青的脆性蘋(píng)果清洗消毒后破碎、榨汁制得。

3.一種權(quán)利要求1或2所述的蘋(píng)果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、按所述蘋(píng)果酒配方比例準(zhǔn)確稱(chēng)取濃縮蘋(píng)果清汁、果葡糖漿、蘋(píng)果酸、酵母、焦糖色、食用香精、發(fā)酵助劑、水；

B、將水加熱到100℃，加入果葡糖漿，混合均勻；

C、待所述步驟B中的混合液冷卻到65℃時(shí)，依次加入濃縮蘋(píng)果清汁、發(fā)酵助劑及蘋(píng)果酸；

D、待所述步驟C中的混合液冷卻至22℃時(shí)置入發(fā)酵罐內(nèi)，并充入氧氣；

E、在無(wú)菌環(huán)境下向發(fā)酵罐內(nèi)接種酵母；

F、將發(fā)酵罐內(nèi)蘋(píng)果酒主發(fā)酵溫度控制在21±0.5℃，當(dāng)外觀比重達(dá)到1.000以下時(shí)，開(kāi)始降溫，快速降溫到3℃；

G、發(fā)酵罐內(nèi)溫度降到3℃后，穩(wěn)定36～48小時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵罐內(nèi)液體的酒精度、總糖和總酸，確定過(guò)濾方案，過(guò)濾后保證酒體清亮；

H、根據(jù)檢測(cè)后的數(shù)據(jù)進(jìn)行蘋(píng)果酒的調(diào)整，滿足口味、理化指標(biāo)要求，滅菌、灌裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘋(píng)果酒制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵罐設(shè)置有制冷系統(tǒng)。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘋(píng)果酒制備方法，其特征在于，制備過(guò)程中不能與鐵制容器或設(shè)備接觸。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘋(píng)果酒制備方法，其特征在于，所述步驟H中的灌裝是將調(diào)整后的蘋(píng)果酒進(jìn)行無(wú)菌灌裝，在灌裝前，先將酒液所通過(guò)的管道及灌酒機(jī)認(rèn)真進(jìn)行蒸汽殺菌操作，灌酒用瓶子須經(jīng)滅菌處理，然后再經(jīng)灌酒機(jī)裝酒，最后用以殺過(guò)菌的軟木塞進(jìn)行封口。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種蘋(píng)果酒制備方法，其特征在于，制備步驟還包括灌裝封口之后的回溫、吹干，燈檢，貼標(biāo)、裝箱和檢驗(yàn)、入庫(kù)步驟；具體的回溫、吹干：將灌裝封口好的蘋(píng)果酒在熱水噴淋箱中用水溫45-55℃水，噴淋5-8min，使產(chǎn)品回溫至30-40后，并及時(shí)用熱風(fēng)將瓶身及蓋吹干；燈檢：在燈檢臺(tái)前將含有雜物、凈含量不足、封口不嚴(yán)、裂紋、臟瓶等有質(zhì)量問(wèn)題的挑選出來(lái)；貼標(biāo)、裝箱：瓶身外面用旋轉(zhuǎn)式不干膠貼標(biāo)機(jī)貼好標(biāo)簽，裝入紙箱內(nèi)并密封；檢驗(yàn)、入庫(kù)：產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入庫(kù)待售。