[發明專利]一種鴨舌草山楂雙根酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710558677.0
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107236637A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 宇琪;汪艾明
• 申請（專利權）人: 宇琪
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/048;C12H1/056
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種鴨舌草山楂雙根酒的釀造方法。

背景技術

鴨舌草為雨久花科植物，異名鴨兒嘴，鴨仔菜、香頭草、豬耳菜、肥豬草等，多生于潮濕地區或水稻田中。夏秋采收，曬干備用，本品性涼味苦，功能清熱解毒。是治痢疾、腸炎、急性扁桃體炎、齒齦膿腫、丹毒、疔瘡的民間草藥。又據《江西草藥手冊》，本草鮮品搗敷，可治蛇、蟲咬傷；加桐油搗敷，可治痔瘡。

山楂，味甘、性微溫酸，是我國特有的藥果兼用樹種。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。現有鴨舌草根僅被作為中藥加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見相關產品上市。

發明內容

本發明提供一種天然醇香、營養健康、口感醇厚、具有清熱解毒、開胃消食等保健功效的鴨舌草山楂雙根酒的釀造方法，提高了山熱根的開發利用率及其營養價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種鴨舌草山楂雙根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選干燥、無病害的鴨舌草根、山楂根、虎杖經清洗后切成鴨舌草根丁、山楂根丁、虎杖丁，取7kg的鴨舌草根丁、2kg的山楂根丁、1kg的虎杖丁混合均勻，制得混合原料，放入30kg的水中進行浸泡6小時；

B、打漿：將浸泡后的混合原料進行磨漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍的水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得混合漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

C、復合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為4小時，復合酶處理，能分解原料的果膠層，析出更多的營養物質，進而提高原料的利用率；

D、調配：向酶解后的混合漿液中加入蔗糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.1；

E、滅菌：將調配后的混合漿液在85℃下滅菌18min，再冷卻23℃，制得料液；

F、發酵：取0.15kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度為22℃，時間為7天；

G、陳釀：將發酵液置于膜分離設備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀12天；

H、澄清、過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置3天，進行分離得到原酒和酒泥，復合澄清劑澄清，能夠使成品酒酒體透明純凈，色澤穩定；

I、罐裝殺菌：將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度75℃，時間30min，制得鴨舌草山楂雙根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

有益效果：本發明采用復合酶酶解技術，能夠有效提高鴨舌草根的分解率，充分析出更多的營養成分，提高原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品鴨舌草山楂雙根酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感醇厚、營養豐富，且具有清熱解毒、開胃消食等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種鴨舌草山楂雙根酒的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選干燥、無病害的鴨舌草根經清洗后切成丁，取10kg的鴨舌草根丁放入20kg的水中進行浸泡5小時；

B、打漿：將浸泡的鴨舌草根進行磨漿處理，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得鴨舌草根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

C、復合酶處理：向10kg的鴨舌草根漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時，復合酶處理能分解原料的果膠層，析出更多的營養物質，進而提高原料的利用率；

D、調配：向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.2；

E、滅菌：將調配后的漿液在80℃下滅菌20min，再冷卻25℃，制得料液；

F、發酵：取0.1kg的酵母菌，經30℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度為20℃，時間為8天；

G、陳釀：發酵液置于膜分離設備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀12天；