[發明專利]一種木瓜發酵食品及其發酵工藝

有效

• 申請號: 201710557672.6
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN107259534B
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 楊德勝
• 申請（專利權）人: 深圳市華生美康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00;A23L19/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 楊春女

1.一種木瓜發酵食品的發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：

木瓜汁與成熟蜜和檸檬酸混合制得木瓜提取物；

無花果鮮果汁與成熟蜜和檸檬酸混合制得無花果提取物；

蘆薈葉肉汁與成熟蜜和檸檬酸混合制得蘆薈提取物；

麥麩、黃豆粉碎成粉末，并與成熟蜜、干酵母和水混合在25-28℃發酵15天制得植物發酵基液；

新鮮的火龍果、山藥、菠菜、絲瓜、沙棘和獼猴桃榨汁混合，形成調配汁；

所述木瓜提取物、所述無花果提取物、所述蘆薈提取物、所述植物發酵基液和所述調配汁混合制得木瓜發酵食品；

其中所述木瓜發酵食品包括以下以重量份數計的原料混合制得：所述木瓜提取物20-28份；所述無花果提取物15-20份；所述蘆薈提取物30-40份；所述植物發酵基液30-40份；所述調配汁10-20份；其中，所述植物發酵基液包括成熟蜜3-5份、干酵母0.05-0.08份、水45-50份、麥麩粉3-5份、黃豆粉10-15份混合制得；所述調配汁包括火龍果20-30份、山藥10-15份、菠菜8-10份、絲瓜10-12份、沙棘5-8份和獼猴桃15-20份榨汁混合；

所述植物發酵基液中麥麩和黃豆經發酵后富含功能性肽類物質，與所述木瓜提取物、所述無花果提取物和所述蘆薈提取物復配，能調節孕婦體內激素平衡，促進孕婦乳汁分泌；

所述木瓜發酵食品加入10-20wt%新鮮木瓜汁混合飲用；其中所述木瓜發酵食品的菌落總數≤100 cfu/mL。

2.根據權利要求1所述的木瓜發酵食品的發酵工藝，其特征在于，麥麩和黃豆分別研磨成200-300目的粉末；所述包括以下以重量份數計的原料混合制得：所述木瓜提取物23-26份；所述無花果提取物16-18份；所述蘆薈提取物34-38份；所述植物發酵基液35-38份；所述調配汁12-16份。

3.根據權利要求1所述的木瓜發酵食品的發酵工藝，其特征在于，所述木瓜提取物包括木瓜汁加2-3wt%成熟蜜、0.8-1wt%檸檬酸混合制得；所述無花果提取物包括無花果鮮果汁加1-2wt%成熟蜜、0.2-0.5wt%檸檬酸混合制得；所述蘆薈提取物包括蘆薈葉肉汁加1-2wt%成熟蜜、0.2-0.3wt%檸檬酸混合制得；所述植物發酵基液使用的酵母菌購自北納生物菌種保藏中心，編號BNCC337309。