[發明專利]栝樓葛根降火保健酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201710553989.2
• 申請日: 2017-07-09
• 公開（公告）號: CN107151620A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 柴華;甘秋蓮
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/8969;A61P11/00;A61P11/10;A61P1/00
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種栝樓葛根降火保健酒的釀造工藝。

背景技術

栝樓葛根，別名苦瓜(樂清)、吊瓜(溫州文成)、老鴉瓜(溫州)。栝樓有解熱止渴、利尿、鎮咳祛痰等作用。 種子含脂花肪油;果實含三萜皂苷、有機酸、樹脂、糖類、色素;根含蛋白質、皂苷、酸類。我國大部分地區均有分布。由于其本身苦味很重，有人覺得難以入口，所以將其進行加工。在不丟失營養的情況下，還保證了口感。

發明內容

本發明的目的是針對現有栝樓葛根在加工過程中容易破壞其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一種栝樓葛根降火保健酒的釀造工藝，提高栝樓葛根的利用率及栝樓葛根的開發利用層次，具有解熱止渴、利尿、鎮咳祛痰等作用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種栝樓葛根降火保健酒的釀造工藝，其特征在于, 所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選成熟的栝樓葛根、蛇瓜、藤瓜，清洗后切成0.6cm³的栝樓葛根丁、蛇瓜丁、藤瓜丁，取10kg的栝樓葛根丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的藤瓜丁、1kg的丁混合均勻，制得混合原料，將10kg的混合原料置于30kg的酒精度為70%的白酒中進行浸泡15天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機中打漿，并向15L漿液中添加1700mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得栝樓葛根漿液；

b.酶解：向15kg栝樓葛根漿液中加入0.01kg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，攪拌均勻，50℃的環境中進行復合酶解，靜置3.5h；

c.調配：向酶解后的栝樓葛根漿液中加入木糖醇，調節漿液含糖量為30%，添加蘋果酸調整總酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：將麥芽糖調配成濃度為20%的糖溶液，煮沸后冷卻至30℃，向15kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置15min后，制得酵母活化液；

e.發酵：向15kg混合液中加入2kg酵母活化液、1.5kg的葛仙米汁、1.5kg的黃精汁、1.5kg的醋栗汁、1.5kg覆盆子汁、1.5kg黑柿汁，溫控制在40℃，混合液酒精濃度達到25%體積比時，停止發酵，制得栝樓葛根原酒；

f.混合：取步驟a中的浸泡酒5.5kg、步驟e中的栝樓葛根原酒3.5kg、藍莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均勻，制得栝樓葛根混合酒；

g.陳釀：將栝樓葛根混合酒在5℃環境下陳釀65天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清過濾：向陳釀后的10kg栝樓葛根混合酒中加入0.008kg的瓊脂、0.011kg的殼聚糖，攪拌均勻后靜置6h，過濾后制得栝樓葛根降火保健酒；

i.灌裝：將澄清過濾后的栝樓葛根降火保健酒在真空無菌環境下灌裝；

j.殺菌：將灌裝后的栝樓葛根降火保健酒在83℃的恒溫水浴殺菌10min，制得栝樓葛根降火保健酒。

有益效果：本發明將栝樓葛根切塊后放入高度白酒中進行浸泡，避免營養物質的流失，將浸泡后的栝樓葛根打漿并進行復合酶處理，有利于析出更多的栝樓葛根營養物質，能夠提高栝樓葛根的利用效率，在陳釀后采用復合澄清劑澄清處理，使成品栝樓葛根降火保健酒色澤穩定、酒體透明、口感柔和，還具有消渴潤肺，化痰，散結，潤腸等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種栝樓葛根降火保健酒的釀造工藝，其特征在于, 所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選成熟的栝樓葛根、羅漢果、蛇瓜、藤瓜，清洗后切成0.6cm³的栝樓葛根丁、蛇瓜丁、藤瓜丁、羅漢果丁，取10kg的栝樓葛根丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的藤瓜丁、1kg的羅漢果丁混合均勻，制得混合原料，將10kg的混合原料置于30kg的酒精度為70%的白酒中進行浸泡15天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機中打漿，并向15L漿液中添加1700mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得栝樓葛根漿液；

b.酶解：向15kg栝樓葛根、羅漢果漿液中加入0.01kg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，攪拌均勻，50℃的環境中進行復合酶解，靜置3.5h；

c.調配：向酶解后的栝樓葛根、羅漢果漿液中加入木糖醇，調節漿液含糖量為30%，添加蘋果酸調整總酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；