[發明專利]一種桑椹果醬的制作方法在審
| 申請號： | 201710553963.8 | 申請日： | 2017-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN107125674A | 公開（公告）日： | 2017-09-05 |
| 發明（設計）人： | 宇琪;張利敏 | 申請（專利權）人： | 宇琪 |
| 主分類號： | A23L21/10 | 分類號： | A23L21/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桑椹 果醬 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種桑椹果醬的制作方法，其特征在于，按如下步驟進行：
A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的桑椹、枸骨果，清洗后控干水分后備用；
B、腌制：洗凈的桑葚，加入250克白糖，混合均勻腌制1小時；
C、酶處理：向10kg桑椹果漿中加入0.05kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過果膠酶的酶解，使桑椹析出更多的營養物質；
D、調配：向10kg酶處理后的桑椹果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質：將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下均質，均質1次，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質；
F、濃縮：將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10min，醬體可溶性固形物為60%時，停止濃縮，真空濃縮，降低對醬體營養成分的破壞；
G、罐裝：漿液溫度下降至85℃時罐裝，罐裝后立即密封；
H、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
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