[發明專利]甘蔗制糖工藝

在審

• 申請號: 201710551059.3
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN107267673A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 陸麗英
• 申請（專利權）人: 陸麗英
• 主分類號: C13B10/02
• 分類號: C13B10/02;C13B20/02;C13B20/08;C13B20/16;C13B30/02
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及精制糖技術領域。更具體地說，本發明涉及一種甘蔗制糖工藝。

背景技術

我國甘蔗制糖生產95％以上適用亞硫酸法澄清工藝，即采用SO₂作主要澄清劑，與石灰乳的Ca²⁺反應生成具有強吸附能力的CaSO₃沉淀，將蔗汁中有膠體、色素等非糖分吸附一起沉淀，同時SO₂還具有良好漂白、抑制色素生產的作用。但由于在亞硫酸法澄清過程，pH值控制在中性范圍，且蔗汁是一個成分復雜體系，其所含有膠體物質，會阻礙SO₂與Ca²⁺生成CaSO₃沉淀的反應，因此不可避免有SO₂殘留在清汁中，在后續煮制過程中，會被蔗糖晶體吸附、包裹進入到食糖晶體內部，導致食糖含SO₂。食糖所含SO₂在貯存與食用過程會損害人體呼吸道、眼睛、人體的消化系統、肝組織及淋巴系統等，因此食糖含影響食糖安全。因此，目前亟需一種具有更多安全性的制糖工藝。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種甘蔗制糖工藝，其制取的糖不含SO₂，有效降低產品的色度值和濁度值，提高純度和濃度。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種甘蔗制糖工藝，包括以下步驟：

步驟一、將甘蔗經過清洗、切碎、壓榨、過濾，得到甘蔗渣和甘蔗汁；

步驟二、將甘蔗渣轉移至溫度為100℃、蒸汽壓力為1～2MPa的條件下進行蒸汽爆破，蒸汽爆破時間小于0.01s，保壓時間為1min，之后每隔15s釋放壓力至常壓，每次釋放到常壓的甘蔗渣的總重量為25％，收集蒸汽爆破后的甘蔗渣；

步驟三、向蒸汽爆破后的甘蔗渣表面噴灑復合酶溶液，使表面浸潤至滴水即可，保持10min，然后將甘蔗汁混合，進行壓榨、過濾，得到酶解液，其中，復合酶溶液的質量分數0.8％，復合酶為糖苷酶、胰蛋白酶、淀粉酶、果膠酶的混合物，每mL復合酶中，糖苷酶的活力為6000IU/mL，胰蛋白酶的活力為2000IU/mL，淀粉酶的活力為800IU/mL，果膠酶的活力為800IU/mL；

步驟四、將酶解液加熱至70～80℃，加入磷酸并用石灰乳進行預灰至pH為6.5，通入氮氣至9.0MPa，以1℃/s的速度升溫至85℃，保溫5min，以0.5℃/s的速度升溫至90℃，保溫5min，以0.1℃/s的速度升溫至沸騰，保溫5min，回復至室溫大氣壓，沉降分離得到第一清液；

步驟五、將第一清液加熱至70～80℃，加入磷酸并用石灰乳進行預灰至pH為6.5，通入臭氧至1.0MPa，以1℃/s的速度升溫至85℃，保溫5min，以0.5℃/s的速度升溫至90℃，保溫5min，以0.1℃/s的速度升溫至沸騰，保溫5min，回復至室溫大氣壓，沉降分離得到第二清液；

步驟六、將第二清液加熱至沸騰，濾除雜質，冷卻至室溫，超濾，蒸發濃縮結晶分蜜即得。

優選的是，所述的甘蔗制糖工藝，步驟四中的氮氣、步驟五中的臭氧是通過將空氣分離成氮氣與富氧空氣，然后將富氧空氣制備臭氧得到的。

優選的是，所述的甘蔗制糖工藝，步驟六中的超濾是通過管式超濾膜過濾器處理得到的，管式超濾膜過濾器的膜通量為30L/h/m²。

優選的是，所述的甘蔗制糖工藝，步驟四中的石灰乳的濃度為8～13波美度。

優選的是，所述的甘蔗制糖工藝，步驟三中，向蒸汽爆破后的甘蔗渣表面噴灑復合酶溶液之前，還包括：浸泡，將蒸汽爆破后的甘蔗渣浸泡在乙醇溶液中6h，然后經過壓榨和過濾，重復3次，分別合并濾渣和濾液，合并的濾渣噴灑復合酶溶液，進行下一步工序，合并的濾液與步驟六中的第二清液混合，進行下一步工序。

優選的是，所述的甘蔗制糖工藝，乙醇溶液的濃度為75wt.％，乙醇溶液的添加量為：沒過甘蔗渣表面即可。

本發明至少包括以下有益效果：