[發明專利]一種蘋果羅勒奶酪醬的制備方法及蘋果羅勒奶酪醬在審
| 申請號： | 201710547991.9 | 申請日： | 2017-07-06 |
| 公開（公告）號： | CN107307091A | 公開（公告）日： | 2017-11-03 |
| 發明（設計）人： | 于沛沛;夏文水;姜啟興;許艷順;劉薈;孫宇航;邱鴻波;張幸垚;朱敏 | 申請（專利權）人： | 于沛沛 |
| 主分類號： | A23C19/09 | 分類號： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙)32272 | 代理人： | 王曉東 |
| 地址： | 214122 江蘇省無錫市濱湖區*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘋果 羅勒 奶酪 制備 方法 | ||
1.一種蘋果羅勒奶酪醬的制備方法，其特征在于：包括，
物料準備：以蘋果羅勒奶酪醬總質量為100wt％計，物料包括干酪10～20wt％、乳脂肪10～20wt％、乳蛋白7～10wt％、風味呈現物7～10wt％、甜味劑2～4wt％、穩定劑0.4～0.6wt％、乳化鹽0.3～0.5wt％、食用香精0～0.3wt％、復合酸味劑3～6wt％和水20～40wt％；
制成奶酪醬：將物料熔融，趁熱調節pH后均質，再調節pH<4.6后密封殺菌，灌裝冷卻成型，得到蘋果羅勒奶酪醬；
所述風味呈現物為蘋果醬、羅勒粉和薄荷粉；
所述乳化鹽包括焦磷酸鈉或三聚磷酸鈉；
所述復合酸味劑的組分以體積比計，蘋果酸：乳酸：酒石酸＝3：1：2。
2.根據權利要求1所述蘋果羅勒奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述羅勒粉、薄荷粉，是經低溫粉碎后過60目篩得到的，所述羅勒粉與蘋果醬的質量比為1～2：85，所述薄荷粉與蘋果醬的質量比為1～2：85；所述蘋果醬中Vc含量為0.8～1.0mg/g；所述羅勒粉中黃酮類化合物含量為6.0～7.5mg/g。
3.如權利要求1或2所述蘋果羅勒奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述調節pH后均質，控制pH范圍為5.4～5.8，均質壓力為12～20MPa。
4.如權利要求1所述蘋果羅勒奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述熔融，其熔融溫度為80～110℃。
5.如權利要求1、2或4中任一項所述蘋果羅勒奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述密封殺菌，其溫度為100℃，時間為15min。
6.根據權利要求1所述蘋果羅勒奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述穩定劑包括果膠或瓜爾豆膠。
7.根據權利要求1、2、4或6中任一項所述蘋果羅勒奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述食用香精為甜玉米香精。
8.根據權利要求7所述蘋果羅勒奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述甜味劑包括果葡糖漿、白砂糖、甜菊糖中一種或幾種。
9.一種蘋果羅勒奶酪醬，其特征在于：以蘋果羅勒奶酪醬總質量為100wt％計，包括，
所述蘋果醬與羅勒粉的質量比為85:1～2；所述蘋果醬中Vc含量為0.8～1.0mg/g；所述羅勒粉中黃酮類化合物含量為6.0～7.5mg/g；
所述蘋果醬與薄荷粉的質量比為85:1～2。
10.如權利要求9所述蘋果羅勒奶酪醬，其特征在于：所述羅勒粉、薄荷粉，是經低溫粉碎后過60目篩得到的。
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