[發(fā)明專利]果寡糖組成物及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710547474.1
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN108728504B
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翁麗華;王怡晶
• 申請（專利權(quán)）人: 財(cái)團(tuán)法人食品工業(yè)發(fā)展研究所
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04
• 代理公司: 北京泰吉知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11355
• 代理人: 張雅軍;史瞳

一種果寡糖組成物制備方法，包含以下步驟：使一含蔗糖原料與一酵素單元進(jìn)行轉(zhuǎn)化反應(yīng)，以使所述含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素單元轉(zhuǎn)化成果寡糖，其中，所述酵素單元包含β?葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶。所述果寡糖組成物的制備方法通過使用包含β?葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶的酵素單元，能將含蔗糖原料中的蔗糖轉(zhuǎn)化成果寡糖，制得果寡糖組成物，并得到良好的果寡糖含量及果寡糖轉(zhuǎn)化率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果寡糖組成物及其制備方法，特別是涉及一種使用一包含β-葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶的酵素單元轉(zhuǎn)化含蔗糖原料的果寡糖組成物制備方法，以及所制得的果寡糖組成物。

背景技術(shù)

近年來，國人生活型態(tài)轉(zhuǎn)變帶動飲食變化，非正餐型態(tài)產(chǎn)品增加，烘焙點(diǎn)心具輕食與伴手禮食品特性，產(chǎn)業(yè)投入眾多且逐年成長，其中糖漿為烘焙點(diǎn)心重要原料亦是高熱量密度成分，因此成為產(chǎn)品開發(fā)的重要方向。巿售烘焙用糖漿具高吸濕性，可增加產(chǎn)品的保水性及柔軟度，使產(chǎn)品更松軟可口，改善產(chǎn)品外觀及口感，降低產(chǎn)品的水活性，延長產(chǎn)品銷售期限。目前巿售烘焙用糖漿以蔗糖經(jīng)酸及加熱反應(yīng)為主，水解成葡萄糖及果糖，以具備吸濕性及溶解性為主要功能。國外糖漿原料方面，英國British sugar公司的轉(zhuǎn)化糖漿經(jīng)酸及熱制程反應(yīng)而來，印度Kusum公司的轉(zhuǎn)化糖漿經(jīng)酵素反應(yīng)而來，以產(chǎn)品穩(wěn)定性佳、無化學(xué)添加、無有害物質(zhì)(如HMF-5)為產(chǎn)品訴求。然而在提高葡萄糖及果糖等含量上還有較大的改善空間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種果寡糖組成物制備方法。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法，包含以下步驟：

使一含蔗糖原料與一酵素單元進(jìn)行轉(zhuǎn)化反應(yīng)，以使所述含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素單元轉(zhuǎn)化成果寡糖，其中，所述酵素單元包含β-葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法，所述含蔗糖原料的白利糖度范圍為60°Brix以上。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法，所述酵素單元中所述β-葡聚糖酶與所述聚半乳糖醛酸酶的組成比例為1:1。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法，以所述含蔗糖原料的白利糖度為計(jì)算基準(zhǔn)，所述酵素單元的使用量范圍為0.01至2.0v/v％。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法，在溫度范圍為40至60℃進(jìn)行所述轉(zhuǎn)化反應(yīng)。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法，所述轉(zhuǎn)化反應(yīng)的反應(yīng)時間范圍為8至48小時。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法還包含以下步驟：加熱所述轉(zhuǎn)化反應(yīng)得到一轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，使得所述轉(zhuǎn)化產(chǎn)物中的酵素單元失活以及濃縮所述轉(zhuǎn)化產(chǎn)物以提高糖度。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種果寡糖組成物制備方法。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法，包含以下步驟：

使一第一含蔗糖原料與一酵素單元進(jìn)行第一次轉(zhuǎn)化反應(yīng)，以使所述第一含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素單元轉(zhuǎn)化成果寡糖并形成一第一轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，其中，所述酵素單元包含β-葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶；

在所述第一轉(zhuǎn)化產(chǎn)物中加入一第二含蔗糖原料，形成一混合物；及

使所述混合物與所述酵素單元進(jìn)行第二次轉(zhuǎn)化反應(yīng)，以使所述混合物中的蔗糖被所述酵素單元轉(zhuǎn)化成果寡糖。

本發(fā)明果寡糖組成物制備方法還包含以下步驟：加熱所述第二次轉(zhuǎn)化反應(yīng)得到一第二轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，使得所述第二轉(zhuǎn)化產(chǎn)物中的酵素單元失活以及濃縮所述第二轉(zhuǎn)化產(chǎn)物以提高糖度。

本發(fā)明的第三目的在于提供一種果寡糖組成物。

本發(fā)明果寡糖組成物是由如上所述的果寡糖組成物制備方法所制得。