[發(fā)明專(zhuān)利]一種餅干的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710547359.4
• 申請(qǐng)日: 2017-07-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109197943A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁四軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 梁四軍
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 北京金蓄專(zhuān)利代理有限公司 11544
• 代理人: 孫巍

1.一種餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料的預(yù)處理：將茶粉、食鹽、白砂糖、碳酸氫銨、小蘇打溶于水后加入面粉中調(diào)制，焦亞硫酸鈉和碳酸氫鈉直接加入面粉中進(jìn)行調(diào)制，最后調(diào)制成面團(tuán)；所述原料的配比為茶粉5-8％、食鹽0.6-0.8％、白砂糖30-35％、碳酸氫銨0.8-1.2％、小蘇打0.8-1.2％、焦亞硫酸鈉0.3-0.5％和碳酸氫鈉的0.9-1.4％；

(2)調(diào)粉：將調(diào)制好的面團(tuán)進(jìn)行調(diào)粉處理，調(diào)粉的溫度為40-44℃，調(diào)粉后將面團(tuán)靜置12-14min；

(3)輥壓：將靜置好的面團(tuán)放入到壓面機(jī)中，進(jìn)行壓面成型處理，輥軋時(shí)折疊4-6次并旋轉(zhuǎn)90°，使面團(tuán)擠壓成為厚度為2-4cm的面帶皮；

(4)成型：將烤盤(pán)均勻地涂上食油，將面皮平攤在烤盤(pán)上，利用模具成型，最后在餅胚上扎上均勻的小孔；

(5)烘烤：將烤盤(pán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤結(jié)束后取出烤盤(pán)冷卻；所述烤箱的溫度為180-200℃，烘烤的時(shí)間為14-16min；

(6)包裝：當(dāng)餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機(jī)進(jìn)行包裝。