[發(fā)明專利]一種林蛙油藍(lán)莓樹莓酒及其釀造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710544107.6
• 申請日: 2017-07-05
• 公開（公告）號: CN107216973A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫英輝
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖泰領(lǐng)信息科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/73;A61P37/04;A61P39/00;A61P39/06;A61P3/00;A61K35/65;C12R1/865
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11614
• 代理人: 高爽

1.一種林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其特征在于，該方法包括：

(1)將去蒂的藍(lán)莓和樹莓洗凈打漿，然后加入果膠酶，攪拌均勻后，靜置、過濾獲得藍(lán)莓樹莓汁；

(2)調(diào)節(jié)所述藍(lán)莓樹莓汁的糖度和酸度，然后經(jīng)過殺菌處理后獲得釀酒漿液；

(3)向所述釀酒漿液中添加酵母進(jìn)行發(fā)酵處理，控制發(fā)酵時(shí)間為20-25天，發(fā)酵溫度為20-25℃，其中，在發(fā)酵的6-8天里，每天攪拌漿液1-2次，每次25-35min，最后經(jīng)過所述發(fā)酵處理后過濾獲得藍(lán)莓樹莓酒；

(4)將清洗后的林蛙油添加到所述藍(lán)莓樹莓酒中，獲得所述林蛙油藍(lán)莓樹莓酒，其中，所述林蛙油與所述藍(lán)莓樹莓酒的質(zhì)量比為1:200-300。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其中，將所述清洗后的林蛙油添加到所述藍(lán)莓樹莓酒中的方法為：(1)將所述清洗后的林蛙油與部分待被添加的所述藍(lán)莓樹莓酒攪拌混合均勻，混合溫度為60-85℃，攪拌時(shí)間為1-2h，其中，所述部分待被添加的所述藍(lán)莓樹莓酒為所述待被添加的所述藍(lán)莓樹莓酒的30-50wt％；(2)向步驟(1)的混合液中添加剩余的所述待被添加的所述藍(lán)莓樹莓酒，攪拌混合均勻獲得所述林蛙油藍(lán)莓樹莓酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其中，所述林蛙油的清洗為：將所述林蛙油浸泡于水中10-12h至脹發(fā)，去除所述林蛙油中的紅黑色筋膜，然后用水清洗2-3次。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其中，所述藍(lán)莓和樹莓的質(zhì)量比為2-3:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其中，以藍(lán)莓和樹莓果漿的總重量計(jì)，所述果膠酶的添加比例為0.02-0.03wt％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其中，所述糖度按照酒精度為12-15％Vol添加白砂糖。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其中，用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度，控制所述酸度為PH＝3.0-3.5。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其中，所述酵母為安琪干酵母，添加量為1L所述釀酒漿液中添加所述酵母0.25-0.35g。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法，其中，所述酵母需先進(jìn)行活化處理，所述活化處理為將所述酵母與水以體積比為11-15倍進(jìn)行混合，混合溫度為36-38℃，靜置時(shí)間15-20min。

10.一種采用權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒釀造方法制備的林蛙油藍(lán)莓樹莓酒。