[發明專利]一種提高糙米茶品質的加工方法

有效

• 申請號: 201710542736.5
• 申請日: 2017-07-05
• 公開（公告）號: CN107156392B
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 周擁軍;郜海燕;陳杭君;穆宏磊;房祥軍;韓強;吳偉杰
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 杭州融方專利代理事務所(普通合伙) 33266
• 代理人: 沈相權

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種提高糙米茶品質的加工方法，包括糙米浸泡、LED藍光照射輔助發芽、分段變溫干燥、梯度升溫炒制和包裝，得到糙米茶成品。本發明能有效減少γ?氨基丁酸損失，并降低米粒爆腰率與焦糊率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種提高糙米茶品質的加工方法。

背景技術

美國農業部的研究報告表明，稻谷中約64％的營養元素都積聚于占稻谷質量10％的糠層和胚芽中，糙米的胚和糊粉層中富集有生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷維素、γ-阿魏酸、米糠多糖、膳食纖維等。這些營養成分對隊人體都具有很高的保健功能。比如其中關鍵營養物質——γ-氨基丁酸，作為神經遞質或神經遞質的前體，直接參與神經活動，具有降血壓、降低膽固醇、增強記憶力、參與腦循環的生理活動、增進腦機能、促進睡眠、鎮痛安神、促進生長激素分泌、促進酒精代謝和抗衰老等多種有益的保健功能。

糙米雖然含有諸多功能因子，但糙米吸水困難、蒸煮時間長、米飯口感差、糠味較重、咀嚼困難、不易消化，直接食用受到限制，所以普及較慢。而將糙米通過高溫焙炒加工成糙米茶，即賦予特色風味又保持糙米營養，為食用糙米提供了一條有效途徑。糙米茶符合我國食品工業“營養、衛生、方便”的發展趨勢，提高了稻米的生物利用，提高了其附加值。

但當前我國的糙米茶加工產業還屬于剛起步發展階段，加工技術水平落后，產品的關鍵營養物質——γ-氨基丁酸富集技術效率低，加工過程出現米粒爆腰率高、γ-氨基丁酸等營養物質損失大的問題。

比如公開號為CN104770510A、公開日為2015年07月15日的發明，闡述了一種糙米茶的做法，由炒糙米、加沸水、泡浸組成，把糙米放入干凈無油的鍋里，用小火慢慢炒，等到糙米變黃褐色時?；?，把正在燒沸的水倒入糙米鍋中，米/水比為米1/水7，泡浸夠5分鐘后，把糙米過濾出來，糙米茶就制成了。又如公開號為CN102461688A、公開日為2012年05月23日的發明，公開了一種糙米茶及其制備方法，由下述步驟組成：(1)糙米在160～180℃下烘烤30～60分鐘，冷卻，即得烘烤糙米原料；(2)粉碎至60～80目；(3)向所述烘烤糙米原料粉中，按質量比為1∶4～4∶1比例加入茶粉，于攪拌罐中混合均勻，(4)按每袋20-40克進行紙袋包裝，制成。又如一種發芽大胚糙米茶的制作方法，是由發芽大胚糙米和茶葉組成，其特征在于：具體步驟如下：a)將大胚稻谷去掉穎殼制成大胚糙米，用無菌水淘洗干凈；b)將淘洗干凈的大胚糙米在20～25℃的無菌水中浸泡30～48小時至微萌動露白，制成發芽大胚糙米；c)將發芽大胚糙米置于10～15℃下進行冷風干燥50～60分鐘；d)將風干的發芽大胚糙米于50～60℃初烘60～90分鐘，然后于70～90℃烘烤90～120分鐘斷生；e)將烘烤后的發芽大胚糙米經文火翻炒20～30分鐘至棕黃色，自然冷卻；f)將炒制好的發芽大胚糙米和茶葉分別粉碎至30～40目顆粒，按比例混勻、分裝即可；所述的發芽大胚糙米和茶葉的重量比為(5∶1)～(1∶3)?？梢钥闯龃巳N方法還都是目前現有比較常規的糙米加工方法，未指明能解決營養物質—γ-氨基丁酸損失大的問題。