[發明專利]乳桿菌、使用其制備色素的方法、乳桿菌培養物與包括其的色素組合物

有效

• 申請號: 201710542733.1
• 申請日: 2017-07-05
• 公開（公告）號: CN109136121B
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 余立文;陳彥霖;陳凱萍;蔡孟貞;吳明德;王鐘凰;許思瑜
• 申請（專利權）人: 財團法人食品工業發展研究所
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12P1/04;C12R1/24;C12R1/245
• 代理公司: 北京市君合律師事務所 11517
• 代理人: 趙昊;顧云峰

1.一種短乳桿菌（Lactobacillus brevis），其寄存于德國國家微生物菌種保藏中心，寄存編號為DSM 32477。

2.一種干酪乳桿菌（Lactobacillus casei），其寄存于德國國家微生物菌種保藏中心，寄存編號為DSM 32478。

3.一種制備色素的方法，其特征在于，方法包括：

將如權利要求1所述的短乳桿菌（Lactobacillus brevis）培養于含梔子萃取物的培養基中進行發酵產生培養液，以制備黃色色素、綠色色素、藍色色素或其組合，

其中，梔子萃取物通過以下方法制得：

將梔子果實去殼后以純水萃取得到水萃液，和

將所述水萃液進行濃縮干燥，制成所述梔子萃取物。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述培養基的pH值為3~8。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，連續收取所述培養液以依序制備所述黃色色素、所述綠色色素或所述藍色色素。

6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，當所述培養液的OD₄₀₀/OD₅₉₀比值大于或等于10時，收取所述培養液以制備所述黃色色素。

7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，當所述培養液的OD₄₀₀/OD₅₉₀比值大于1及小于10時，收取所述培養液以制備所述綠色色素。

8.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，當所述培養液的OD₄₀₀/OD₅₉₀比值小于或等于1時，收取所述培養液以制備所述藍色色素。

9.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述培養基進一步包括0.1～5wt%的碳源及0.1～3wt%的氮源，以所述培養基的重量為基礎。

10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述碳源包括蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖或其組合。

11.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述氮源包括蛋白胨、大豆蛋白胨、酵母萃取物、麥芽精或其組合。

12.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，于25～37°C培養所述短乳桿菌。

13.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，在非厭氧環境中培養所述短乳桿菌。

14.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，進一步包括從培養所述短乳桿菌后的所述培養基中去除所述短乳桿菌。

15.根據權利要求14所述的方法，其特征在于，通過離心或過濾去除所述短乳桿菌。

16.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，進一步包括濃縮及干燥培養所述短乳桿菌后的所述培養基。

17.一種乳桿菌培養液，所述乳桿菌培養液由根據權利要求3-13和16中任一項所述的方法制得。

18.一種色素組合物，所述色素組合物包含根據權利要求17所述的乳桿菌培養液及載劑。