[發明專利]經冷凍處理后曬制芒果干的制備方法

在審

• 申請號: 201710542664.4
• 申請日: 2017-07-05
• 公開（公告）號: CN107307273A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: A23L5/43
• 分類號: A23L5/43;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及經冷凍處理后曬制芒果干的制備方法，屬食品加工領域。

背景技術

目前市場上銷售的水果干，大多都是糖浸的，還有去皮去籽后曬干的，為防止果干生蟲或霉變，在制干前都要浸硫處理，或熏或泡，如果不這樣處理則保質期很短，要是處理了則果干中的硫含量超標，對消費者的身體健康是不利的，再則從現在開始越來越多的人都喜食低糖果干，不喜歡糖份高的果干，因此研制一種低糖無硫保質期又較長的水果干就是擺在科技工作者面前的一項重要課題。

發明內容

本發明的目的是提供一種低糖無硫保質期有較長的芒果干，供消費者食用。

經冷凍處理后曬制芒果干的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的：

芒果7.8—12.6% 花椒0.01—0.04%

甘草0.02—0.08%山楂0.1—0.4%

大蒜0.05—0.2%

上述經冷凍處理后曬制芒果干的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

將花椒、甘草、山楂洗凈，大蒜去皮，放入不銹鋼鍋內，加10倍的溫水浸泡2—4小時，然后煮沸，熬煮2—3小時后冷卻，過濾后將汁液倒入不銹鋼鍋內備用；

將芒果去皮去籽，切成1.5—2厘米的厚片，然后放入0.5—1%的淡鹽水中浸泡備用；

將上述加入內煮沸，維持10—15分鐘后熄火降溫，并在常溫下靜止8—12小時后將芒果切片撈出，盛入容器內放入冰箱，在零下15—20度低溫下冷凍24—48小時；

將冷凍了24小時以后的芒果片由冰箱取出，在常溫下約經6—8小時冰凍的果片即可解凍，這時攤在塑料布上曬干或烘干，再經包裝即為成品。

本發明經冷凍處理后曬制的芒果干，各組分在制品內的功效為：

花椒：性味辛、溫、麻，對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒及付傷寒桿菌、霍亂狐菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止咳、止癢的功效，同時還具有一定的防腐作用。

甘草：甘草除具有清熱解毒的醫療功效外，還具有一定的殺菌作用，同時在本發明產品中還具有調味作用。

山楂：山楂消食健胃，行氣散淤，一方面能夠增進食欲，更重要的一方面是其能夠對水果塊護色，使水果塊表面的色度明亮有光澤，替代了硫磺的作用，同時山楂還具有美容的效果。

大蒜：大蒜具有很強的殺菌作用，同時大蒜所具有的獨特的黏性可牢固的附著在水果塊上，保護其不受細菌的侵蝕，從而可提高水果塊的保質期。

經冷凍處理后曬制的芒果干，不但營養豐富，風味獨特，而且其制作方法也是比較特殊的。將芒果塊微煮是為了使芒果塊中的水份向外溢，以利在靜止時能夠充分地吸收由花椒、大蒜、甘草和山楂經熬煮后的湯汁，從而提高芒果塊的營養和風味。雖然芒果塊在微煮時已有一部分酶被破壞了，但不徹底，經24—48小時零下15—20度的低溫冷凍，一方面將芒果塊中所含酶的活性全部凍死，這就是曬干后芒果干的保質期較長的根本保證，另一方面，芒果塊經冷凍 處理，使其中的纖維變脆，并使其中所含的糖往外溢，這就是本發明經冷凍處理后曬制的芒果干較之直接曬干的吃起來比較甜的原因。

具體實施方式：

以下結合實施例對本發明作進一步的說明。

經冷凍處理后曬制的芒果干，包括以下重量配比的原料：

芒果9.6% 花椒0.02% 甘草0.04%

山楂0.24%大蒜0.1%

經冷凍處理后曬制芒果干的制備方法：

1將花椒0.02kg/甘草0.04kg/山楂0.24kg洗凈，大蒜0.1kg去皮，放入不銹鋼鍋內，加10倍的溫水浸泡2—4小時，然后煮沸，熬煮2—3小時后冷卻，過濾備用；

2將芒果9.6kg 去皮去籽，切成1.5—2厘米的厚片，然后放入0.5—1%的淡鹽水中浸泡備用；

3 將上述2加入1內煮沸，維持10—15分鐘后熄火降溫，并在常溫下靜止9小時后將芒果切片撈出，盛入容器內放入冰箱在零下15—20度下冷凍28小時；

4將冷凍了28小時后的芒果片由冰箱取出，在常溫下經7個小時冰凍的果片即可解凍，這時攤在塑料布上曬干或烘干，再經 包裝即為成品。