[發明專利]一種葛根膳食纖維片的制備方法

在審

• 申請號: 201710540064.4
• 申請日: 2017-07-05
• 公開（公告）號: CN107334138A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 方光勝;唐愛花
• 申請（專利權）人: 安徽勝華農業發展有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L33/10;A23L33/22
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種葛根膳食纖維片的制備方法。

背景技術

葛根具有解熱、改善微循環、舒張平滑肌、抵抗自發性心律不齊、降血壓、調符血脂作用舊；還可以提高學習記憶、抗腫瘤的作用，并且能降低血乙醇濃度，有解酒作用等。葛根中含有豐富的膳食纖維，有助消化和防止闌尾炎、心臟病、結腸癌等多種疾病的功能。膳食纖維具有持水性、鰲合性，可與陰離子交換，可以改善消化系統中菌群微環境，對人體的健康起著極為重要的作用，如導瀉通便防止腸癌，防治糖尿病和控制肥胖，還具有降壓防治冠心病、抗癌、防齲護齒等功效。從葛根中提取纖維素，具有重要的開發利用與經濟價值，以葛根為原料的綜合利用及深加工具有廣闊的市場前景。目前，葛根纖維利用方法直接粉碎、干燥制成粉劑使用，加工方法簡單，營養成分利用率低。成分含量方面，直接制成粉劑食用，由于干葛根中淀粉含量在30%左右，粉劑中淀粉含量高，食用口感，淀粉在體內酶作用下分解成單糖，會引發高血糖等疾病；葛根纖維成分含量相對較低，并且產品未經深加工，其纖維素為大分子成分，人體食用后難以消化吸收，營養成分利用率低；此外，在補充膳食纖維的同時，未對其他維生素、礦物質元素進行補充。

發明內容

本發明針對現有的問題：葛根膳食纖維利用方法，采用直接粉碎、干燥制成粉劑使用，加工方法簡單，營養成分利用率低。淀粉含量方面，直接制成粉劑食用，由于干葛根中淀粉含量在30%左右，粉劑中淀粉含量高，食用口感，淀粉在體內酶作用下分解成單糖，會引發高血糖等疾病。膳食纖維加工方面，葛根纖維成分含量相對較低，并且產品未經深加工，其纖維素為大分子成分，人體食用后難以消化吸收，營養成分利用率低。其他營養成分，在補充膳食纖維的同時，未對其他維生素、礦物質元素進行補充。為解決上述問題，本發明提供了一種葛根膳食纖維片的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種葛根膳食纖維片的制備方法，包括以下步驟：

（1）壓榨：將收取的葛根，清水清洗后，經壓榨機壓榨處理，得葛根汁和葛根渣；

（2）溫水浸洗：將葛根渣浸入溫水中，進行超聲波振蕩，分別使用25kHz和40kHz兩種頻率交替變換振蕩處理，不同頻率的超聲波振蕩，提供不規則的振蕩作用，使葛根中淀粉成分脫離，每個頻率處理時間3min/次，循環交替5-6次，得浸洗混合液；

（3）酶解：將浸洗混合液倒入恒溫水浴鍋中加熱至36℃-39℃，進行酶解處理，外切葡聚糖酶可將高分子纖維素降解為多糖，有利于吸收利用，蛋白酶和淀粉酶分解葛根渣中含有的蛋白質和殘留淀粉成分，提高膳食纖維含量；對酶解液用100目網過濾葛根渣，烘干至水分含量20%-30%，再進行粉碎，得酶解葛根纖維粉；

（4）發酵液蒸煮： 向高壓鍋中加入發酵液，將酶解葛根纖維粉放置于蒸餾層，蓋上鍋蓋，進行蒸煮，發酵液中含有大量的木質酶、纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶和其他代謝產物，采用蒸煮方式，發酵液中的多種酶可對葛根纖維進行分解作用，同時，發酵后的代謝產物、以及發酵液中含有維生素、葡糖糖酸鋅、硒等營養成分被葛根纖維吸收，增加保健功能，其中高壓鍋壓力為1.4-1.7Pa，溫度77℃-81℃，時間50-60min，得蒸煮葛根纖維；

（5）營養固態發酵：向蒸煮葛根纖維中加入其質量3%-4%的營養混合菌劑，混合菌經發酵后吸收發酵液中維生素、鋅、硒等營養成分，營養成分含量高，攪拌均勻后，置于發酵室內進行固態發酵，與葛根纖維混合后發酵，葛根纖維可吸收混合菌中的營養成分，增加葛根纖維的營養成分含量，而且固態發酵葛根纖維中營養成分損失率低，抽除發酵室內空氣，在25℃-28℃溫度下厭氧發酵1-2天，濕度為43%-48%；然后，有氧發酵2-3天，溫度40℃-44℃，濕度75%-80%，烘干至水分含量12%-16%，制得發酵葛根纖維粉；

（6）壓片：將發酵葛根纖維粉，經壓片機壓片后，制得葛根膳食纖維片。

步驟（2）溫水浸洗，其溫度為37℃-42℃，浸洗時間為30-36min。

步驟（3）所述酶解處理，其方法為：先向浸洗混合液中加入浸洗混合液質量1%-1.4%的混合酶a，酶解時間20-25min，再向浸洗混合液中加入浸洗混合液質量0.2%-0.3%的混合酶b，酶解時間12-14min。

所述的混合酶a，其外切葡聚糖酶：淀粉酶：蛋白酶質量配比為1:3:2；所述混合酶b，其內切葡聚糖酶：β-葡聚糖苷酶質量配比為3:0.4。