[發明專利]一種超聲輔助熱堿法聯合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法

有效

• 申請號: 201710538830.3
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN107232613B
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 趙強忠;趙謀明;蔡勇建;蘇國萬
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/22;A23L5/30
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 羅嘯秋

本發明屬于大豆副產物深加工技術領域，公開了一種超聲輔助熱堿法聯合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法。所述方法為：將豆渣粉過篩后分散于去離子水中，經200～600W超聲處理和70～130℃加熱處理，隨后攪拌、超濾得到濾渣和濾液；所得濾渣復溶于去離子水中，調pH至中性，干燥得大豆纖維；所得濾液pH調至3.0～4.5，室溫靜置后離心，所得沉淀復溶于去離子水中，調pH至中性，干燥得豆渣蛋白。本發明同時提取豆渣中兩種主要物質，突破了以往只能提取豆渣中某一種物質的局限，大幅提升了豆渣副產物的附加值；所提取的大豆纖維具有持水/持油能力強、膨脹性好，提取的豆渣蛋白具有持水/持油能力強等優點。

技術領域

本發明屬于大豆副產物深加工技術領域，具體涉及一種超聲輔助熱堿法聯合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法。

背景技術

豆渣是大豆在生產大豆油、大豆蛋白，或加工豆腐、腐竹等產品過程中產生的主要副產物；大豆生產加工過程約產生15～20％的豆渣。豆渣中含有70％以上的纖維素和15％左右的蛋白質，是制備大豆纖維和豆渣蛋白的豐富原料。大豆纖維生理活性強，豆渣蛋白氨基酸組成合理，但我國豆渣資源的開發程度很低，多被用作動物飼料或廢棄處理，其主要原因是大豆纖維多為水不溶性纖維，豆渣蛋白與豆渣中其余組分結合緊密，提取難度大。因而，如何合理高效地提取和應用大豆纖維和豆渣蛋白，對于提高豆渣副產物的精深加工起著關鍵性作用。

豆渣中纖維素和蛋白質提取難度大，且豆渣含有少量脂質，容易腐敗變質，即使豆渣開發潛能巨大，仍然鮮有突破性進展。現有關于豆渣的開發研究主要集中于：(1)通過高靜壓、高壓均質以及超聲等方式處理豆渣提取可溶性膳食纖維；或者采用化學溶劑、超聲波等方式優化豆渣蛋白的提取工藝。這些研究側重于提取豆渣中的某種單一物質，但只能部分提高這類單一物質的提取率或純度，無法顯著改善這些提取物的功能特性；(2)結合酶解技術或發酵技術，以豆渣為原料制備大豆肽，或以豆渣為基料進行發酵生產，該類研究基于豆渣的豐富營養價值，著重于豆渣整體的開發應用，但大豆肽得率或發酵效果有限，難以進行規模化生產。綜合來看，制約豆渣開發研究的主要原因是：(1)提取難度大，且提取物單一。受豆渣中纖維素可溶性差、豆渣蛋白結合度高的限制，大部分研究側重于改善大豆纖維或豆渣蛋白的提取工藝，且集中于提取豆渣中的某一種物質，易丟棄其它物質；(2)功能特性欠佳。提取工藝不僅會影響物質的提取率和純度，同時也會影響物質的結構和功能性質。已有研究集中于優化大豆纖維或豆渣蛋白的提取率或純度，鮮有關注大豆纖維或豆渣蛋白的功能特性在提取過程中的變化，更少有利用這些提取工藝來改善大豆纖維或豆渣蛋白的功能特性的研究。

發明內容

針對以上現有技術存在的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種超聲輔助熱堿法聯合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法。

本發明的另一目的在于提供一種通過上述方法得到的大豆纖維和豆渣蛋白。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種超聲輔助熱堿法聯合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法，包括如下步驟：

(1)將豆渣粉過篩后分散于去離子水中，調pH至9.0～13.0，25～60℃下200～600W超聲處理10～30min；超聲處理后70～130℃加熱處理10～30min；隨后25～60℃下300～900rpm攪拌60～120min；攪拌后超濾得到濾渣和濾液；

(2)將步驟(1)中所得濾渣復溶于去離子水中，調pH至中性，干燥得大豆纖維；

(3)將步驟(1)中所得濾液pH調至3.0～4.5，室溫靜置后離心，所得沉淀復溶于去離子水中，調pH至中性，干燥得豆渣蛋白。

優選地，步驟(1)中所述過篩是指過60～120目篩，所述豆渣粉過篩后分散于去離子水中的料液比為1:(10～40)。

優選地，步驟(1)中所述超濾是指在壓力為0.01～0.1MPa、過濾孔徑為200～400目的條件下過濾。