[發明專利]適合兒童飲用的核桃乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201710538513.1
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN107307088A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 和薇
• 申請（專利權）人: 迪慶香格里拉舒達有機食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種適合兒童飲用的核桃乳，其特征在于：包括如下重量份的原料：核桃仁100～200份，杏仁30～50份，綠豆25～40份，藍莓10～20份，胡蘿卜10～20份，木瓜10～20份，丹參8～15份，青皮5～10份，金線蘭5～10份，五味子5～10份，白砂糖20～30份，蜂蜜5～10份，糖醇1～5份，穩定劑1～5份。

2.根據權利要求1所述的適合兒童飲用的核桃乳，其特征在于：包括如下重量份的原料：核桃仁150份，杏仁40份，綠豆35份，藍莓15份，胡蘿卜15份，木瓜15份，丹參12份，青皮8份，金線蘭8份，五味子6份，白砂糖25份，蜂蜜6份，糖醇3份，穩定劑3份。

3.根據權利要求1或2所述的適合兒童飲用的核桃乳，其特征在于：所述穩定劑包括如下重量份的原料：硬脂酸甘油酯30～50份、秋葵膠20～30份、羧甲基纖維素鈉10～15份、魔芋粉10～15份。

4.一種權利要求1所述的適合兒童飲用的核桃乳及其制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)按重量份將丹參、青皮、金線蘭、五味子分別選料磨成40～80目細粉；加入重量比為1:1的礦泉水，蒸煮30～50min，用120目過濾混合液，將混合液脫氣處理，然后在100～120℃時殺菌處理1～3min；冷卻制得中藥混合液，備用；

(2)按重量份將核桃仁、杏仁、綠豆清洗、干燥，加入炒鍋中在80～100℃翻炒10～20min，出鍋后，立即散熱，降低溫度；將烘炒后的混合物料進行浸泡處理；

(3)將步驟(2)中浸泡后的物料用磨漿分離機進行磨漿處理，用80目分離濾布過濾得濾液；向濾渣中加入與浸泡物料等重量的水攪勻再行分離，反復2～3次，合并濾液，混勻備用；

(4)按重量份將胡蘿卜、木瓜清洗去皮，切成小塊，加入清洗干凈后的藍莓，送入榨汁機中進行榨汁處理，過濾除去濾渣，得到混合汁；

(5)按重量份依次稱取白砂糖、蜂蜜、糖醇加入到固液混合機中，接著向固液混合機中加入8～10倍重量份的水，高溫剪切混合攪拌5～10min，得到湯料；

(6)將步驟(3)得到的濾液送入高壓均質機中，加入步驟(1)中的中藥混合液、步驟(4)中的混合汁，首次均質乳化10～20min；繼續加入步驟(5)中的湯料，進行二次均質，均質過程中加入穩定劑，均質20～40min；

(7)趁熱將均質好的核桃乳乳液灌裝，用高壓殺菌鍋對瓶裝核桃乳殺菌。

5.根據權利要求4所述的適合兒童飲用的核桃乳的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述脫氣真空度為90～95千帕，溫度40～60℃。

6.根據權利要求4所述的適合兒童飲用的核桃乳的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的浸泡處理為：將烘炒后的混合物料在50～60℃水中浸泡5～6h。

7.根據權利要求4所述的適合兒童飲用的核桃乳的制備方法，其特征在于：步驟(5)中所述高溫剪切溫度為60～80℃，攪拌速率300～800rpm。

8.根據權利要求4所述的適合兒童飲用的核桃乳的制備方法，其特征在于：步驟(6)所述首次均質乳化溫度60～80℃，均質壓力為30～35MPa；所述二次均質乳化溫度80～95℃，均質壓力為35～40MPa。