[發明專利]一種保健風味麻油的制作工藝

在審

• 申請號: 201710538166.2
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN107136233A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 張宗國
• 申請（專利權）人: 安徽省鷹鷺麻油有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11B1/04;C11B1/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 何晶晶

技術領域

本發明涉及食用油制備技術領域，具體涉及一種保健風味麻油的制作工藝。

背景技術

芝麻又稱胡麻，一年生草本植物，屬脂麻科，是我國四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻為原料所制取的油品；從芝麻中提取的油脂，其脂肪酸大體含油酸35-49.4％，亞油酸37.7-48.4％，花生酸0.4-1.2％，芝麻油的消化吸收率極高，達98％。而且芝麻油中不含對人體有害的成分，含有人體必需的多種不飽和脂肪酸、V_E、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等活性物質，不僅營養豐富且具有清除人體內自由基和降低膽固醇等多種活性功能。近年來，芝麻油因其濃郁的香味深受廣大消費者的青睞，芝麻油在人們飲食生活中被廣泛應用。

但現有的芝麻油制取工藝對芝麻油中的營養成分和活性物質造成的損失大，且產油率不高，得到的芝麻油抗氧化能力不是很好，芝麻油中的V_E、芝麻素等營養成分容易被氧化，另外，現有的芝麻油制備過程中容易出現焦料、香味低等問題，極大的影響了芝麻油的質量。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提出了一種保健風味麻油的制備工藝，出油率高，制得的麻油純香濃厚，營養豐富，各活性物質保留提取度高，且具有良好的保健效果，抗氧化性好，長期食用可有效改善機體健康。

為了實現上述的目的，本發明采用以下的技術方案：

一種保健風味麻油的制作工藝，步驟如下：

1)稱取原料芝麻，分級篩選后置于浸泡液中浸泡至芝麻皮漲破，分離芝麻皮、仁，取芝麻仁，并將芝麻仁攤放在10-15℃條件下24-30h，得粗料；

2)將粗料用清水漂洗2-3次，然后送入微波干燥機內，干燥至含水量為13±2％，得烘干料；

3)將烘干料進行分級焙炒，先在紅外烘培機內150℃烘烤5-10min，然后轉入芝麻翻炒機內，在150-195℃區間內按梯度升溫翻炒至芝麻呈現紅褐色，然后向其中添加芝麻質量2％的35℃溫水，繼續翻炒2-4min，出料得焙炒料；

4)將焙炒料翻晾冷卻至70±5℃，然后放在研磨機構中進行磨醬，得芝麻醬；

5)對芝麻醬進行兌漿攪油，先向芝麻醬中添加占芝麻醬重40％的沸水，攪拌0.8-1h，然后再向芝麻醬中添加占芝麻醬重22-25％的95℃熱溶液，攪拌1-1.5h，最后向其中加入占芝麻醬重20％的95℃熱水，攪拌1-2h，撇油，振蕩分油，收集得芝麻油，備用；

6)對豬苓、黃精、天門冬、玉竹、枸杞、橙皮進行水提醇沉，制取中藥液，然后濃縮至1.1-1.15g/mL，并向其中加入富硒酵母粉和V_E粉，攪拌均勻后，得添加劑備用；

7)將添加劑加入芝麻油中，在40-45℃條件下攪拌0.5-1h或超聲振蕩處理15-20min，然后靜置放置20-30天，離心、過濾，即可。

優選的，步驟1)中原料采用白芝麻或以白芝麻為主，白芝麻含量占總芝麻含量的80％以上。

優選的，步驟1)中浸泡液采用質量分數為1.5％的堿水。

優選的，步驟1)攤放過程中每4-5h向芝麻仁上噴灑一次銅乙二胺溶液，并翻拌均勻。

優選的，步驟3)中按梯度升溫具體為以2℃/min的速度從150℃升溫至195℃并最終保持穩定。

優選的，步驟5)中熱溶液包括熱水、乙基麥芽酚、橄欖苦甙、茶多酚，其中乙基麥芽酚占熱溶液總量的5-10％、橄欖苦甙占熱溶液總量的1-4％，茶多酚占熱溶液總量的1-4％，熱水余量。

優選的，步驟6)中富硒酵母粉的添加量為濃縮后中藥液質量的4-9％，V_E粉的添加量為濃縮后中藥液質量的0.5-2％。

優選的，步驟7)中添加劑的質量占芝麻油質量的1.8-2.5％。

由于采用上述的技術方案，本發明的有益效果是：本發明制作工藝包括取料、預處理、干燥、焙炒、磨醬、兌漿攪油、制取添加劑、復配、沉淀、過濾分離等步驟制成，出油率高，制得的麻油純香濃厚，營養豐富，各活性物質保留提取度高，且具有良好的保健效果，抗氧化性好，長期食用可有效改善機體健康。