[發明專利]一種辣椒的熱泵烘干工藝及特點

在審

• 申請號: 201710535338.0
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN107455447A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 張煒
• 申請（專利權）人: 安徽歐瑞達電器科技有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種辣椒的熱泵烘干工藝及特點，其特征在于，具體包括以下操作步驟流程：⑴材料預處理和⑵分段干燥法；所述⑴材料預處理包括①原料的選擇、洗滌和②熱燙處理；所述⑵分段干燥法包括①升溫除濕、②踩堆發汗和③靜止烘干。

2.根據權利要求1所述的一種辣椒的熱泵烘干工藝及特點，其特征在于，所述⑴材料預處理：

①原料的選擇、洗滌--去除霉爛、病蟲害嚴重的原料，使用常溫清水進行洗滌，也可以用清水浸泡并隨人工翻動，確保分揀和清洗過程不雅而弄傷或者弄壞原料；

②熱燙處理（殺青）--將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進行短時間的加熱處理，然后立即冷卻；熱燙可以破壞果蔬的氧化霉系統，可以防止霉的氧化而產生的褐變以及維生素的進一步氧化；熱燙也可以使細胞內的原生質凝固、失水而同細胞壁分離，增加了細胞壁的滲透性，有利于組織的水分蒸發，加快烘干速度；熱燙一般采用熱水或蒸汽進行，時間一般較短，控制在2min―8min之內。

3.根據權利要求1所述的一種辣椒的熱泵烘干工藝及特點，其特征在于，所述⑵分段干燥法：

①升溫除濕：用60℃―70℃熱風將物料加熱50℃―53℃，5h后排濕，將辣椒的含水率從75％―85％降至50％；

②踩堆發汗：踩堆發汗的主要作用是調質，是辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡，在辣椒干燥工藝中是一個重要的環節，是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間，烘干量都有很大影響；辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象；如不進行踩堆發汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40―60℃時，需時間63h，踩堆發汗后著可縮短至40h左右，而且，花黃殼顯著減少；

③靜止烘干：辣椒踩堆發汗后用40℃―60℃熱風烘烤，成品含水率控制在12％-15％，期間不宜過多地翻動，不然會提高辣椒的破損率，降低其銷售價格。