[發明專利]一種乳粉中脂肪過氧化值的測定方法

有效

• 申請號: 201710533701.5
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107315065B
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 張亮
• 申請（專利權）人: 圣元營養食品有限公司
• 主分類號: G01N31/16
• 分類號: G01N31/16;G01N1/40
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 孫艷敏

1.一種乳粉中脂肪過氧化值的測定方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：萃取乳粉中的脂肪，包括以下步驟：

S11：將乳粉與蒸餾水混合，加入乙醇，超聲振蕩20-30min，得到第一混合物；

S12：向第一混合物中加入乙醚，抽提1-3min，得到第二混合物；

S13：向第二混合物中加入石油醚，抽提0.5-1.5min，靜置20-40min，取上層醚層；

S14：將上層醚層進行蒸餾，蒸餾所得殘留物即為乳粉中的脂肪；

所述乳粉中不含淀粉時，基于質量為1g的乳粉，蒸餾水體積為1-1.3ml，乙醇體積為1-1.3ml，乙醚體積為1.3-2ml，石油醚體積為1.3-2ml；

所述乳粉中含淀粉時，基于質量為1g的乳粉，所述步驟S11中，將乳粉與體積為1-1.3ml蒸餾水混合，加入淀粉酶，超聲水解20-30min，加入體積為1-1.3ml乙醇，超聲振蕩20-30min，所述步驟S12中，乙醚體積為1.3-2ml，所述步驟S13中，石油醚體積為1.3-2ml；

S2：采用滴定法測定脂肪的過氧化值。

2.根據權利要求1所述的一種乳粉中脂肪過氧化值的測定方法，其特征在于，采用滴定法測定脂肪的過氧化值包括以下步驟：

S21：稱取2-5g脂肪作為試樣，其質量記為M；

S22：向試樣中依次加入三氯甲烷、冰乙酸，搖勻，再加入1ml飽和的碘化鉀溶液，振搖0.5-1.5min，暗處靜置2-4min，得到混合溶液；

S23：向混合溶液中加入蒸餾水和淀粉指示劑，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，滴定消耗硫代硫酸鈉標準溶液體積記為V₁，同時作空白試驗，空白實驗消耗硫代硫酸鈉標準溶液體積記為V₀，計算試樣的過氧化值。

3.根據權利要求2所述的一種乳粉中脂肪過氧化值的測定方法，其特征在于，所述三氯甲烷與冰乙酸的體積比為2：3，所述淀粉指示劑的加入量為1g/100ml，所述硫代硫酸鈉標準溶液的濃度為0.1mol/l，于滴定前進行10倍稀釋。

4.根據權利要求3所述的一種乳粉中脂肪過氧化值的測定方法，其特征在于，所述三氯甲烷的體積為10-15ml，冰乙酸的體積為15-22.5ml，蒸餾水的體積為75-80ml。

5.根據權利要求3或4所述的一種乳粉中脂肪過氧化值的測定方法，其特征在于，所述淀粉指示劑的制備方法為：

將1g淀粉溶解于100ml沸水中，加入250mg水楊酸，煮沸2.5-3.5min，冷卻至室溫即可。

6.根據權利要求5所述的一種乳粉中脂肪過氧化值的測定方法，其特征在于，所述過氧化值的計算公式為：

X₂＝0.01269×X₁，其中，X₁表示試樣中過氧化值，其單位為meq/kg，C表示硫代硫酸鈉標準溶液的濃度，其單位為mol/l，X₂表示用過氧化物相當于碘的質量份數表示的過氧化值，0.01269表示與1.0mol/l硫代硫酸鈉標準溶液相當的碘的質量，1000表示換算系數。