[發明專利]一種以文旦為主要原料的酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710533647.4
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107177462A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 葉永偉
• 申請（專利權）人: 葉永偉
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/8967;A61P7/06;A61P11/00;A61P1/14
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 何晶晶

技術領域

本發明涉及果酒技術領域，具體涉及一種以文旦為主要原料的酒及其制備方法。

背景技術

文旦是柚子的雅稱，文旦中含有高血壓患者必需的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果之一；文旦中含有大量的維生素C，可以降低血液中的膽固醇；文旦的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度；文旦還有增強體質的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預防貧血癥狀發生和促進胎兒發育的功效；新鮮的文旦肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖；文旦柚子不僅能補充身體所需要的維生素，還能對高血壓和心腦血管疾病有一定的改善，經常食用還能很好的降血糖和提高免疫力的作用。

酒是一種有機混合物，任何一個國家對飲酒都有兩派意見，一派認為酒是萬藥之首，飲酒能延年益壽，另一派則認為喝酒不但會誤事，而且有損健康，最近幾年科學研究發現兩派意見都有道理，飲酒的好與壞關鍵在于“適度”，適量飲酒被認為具有舒筋活血的作用，由于少量酒精對血管健康具有一定益處，因此對腦部供血產生積極影響，進而有助于腦內生化反應的正常完成，所以有助于降低患這類病癥的風險，但是，如果喝酒過量就會有損健康，長期過量飲酒，易造成酒精依賴，導致精神障礙和人格改變以及各種臟器疾病，如不可逆轉的腦損害。

根據柚子的特性認為，它是一種很好的釀造果酒的原料，所以開發柚子保健酒，對充分利用我國的柚子資源，滿足現代人們的生活需要具有很重要的意義，采用柚來制成酒不僅解決了喝酒少不過癮的問題，而且還能起到延年益壽，舒筋活血的作用。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種以文旦為主要原料的酒及其制備方法，使得白酒風味好，有止咳化痰、理氣散結、潤肺清腸、健脾胃、解酒毒以及助消化的功效。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種以文旦為主要原料的酒，包括以下重量份數的原料：

文旦100-200份、白酒20-30份、葡萄5-10份、蘋果5-10份、鴨梨5-10份、蜂蜜1-2份、枸杞4-7份、黃芪4-6份、當歸3-5份、羅漢果6-8份、甘草1-2份、紅棗3-5份、百合3-5份、果膠酶干粉2-3份、纖維素酶1-2份、蔗糖糖漿15-20份、檸檬酸5-7份、酵母菌1-2份、澄清劑3-5份。

優選地，所述白酒的酒精度為45-55度。

優選地，所述澄清劑由殼聚糖、皂土和干露糖聚合物按質量比3：1：2混合而成。

上述以文旦為主要原料的酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)果汁的制備：將文旦、葡萄、蘋果和鴨梨洗凈，去皮去籽，果肉破碎后榨汁，過濾即得；

(2)酶處理：將果膠酶干粉、纖維素酶放入容器中，用溫水稀釋均勻，放置5-10min后，倒入果汁中，攪拌均勻，密封靜置3-5h后過濾，然后滅酶；

(3)預發酵：將過濾后的果汁放入發酵罐中，加入蔗糖糖漿和檸檬酸，在30-35℃下活化30min后，邊攪拌邊加入酵母菌，罐密封，在15-25℃下發酵7天，得預發酵液；

(4)制備中藥提取液：稱取配方量的枸杞、黃芪、當歸、羅漢果、甘草、紅棗和百合，清水洗凈后烘干，并研磨成粉，加入粉末量10倍的水，加熱攪拌45min后過濾，體積濃縮至三分之一，即得。

(5)陳釀：將中藥提取液、白酒和預發酵液混合均勻，邊攪拌邊緩慢加入澄清劑，靜置12h后過濾，置陳釀罐中陳釀60-90天，再在0-4℃下冷藏5-10天，得成品；

(6)過濾和除菌：成品在0.1-0.5MPa的壓力下，用分離膜過濾，將過濾后的酒液進行除菌、灌裝，即得以文旦為主要原料的酒。

優選地，所述步驟(2)中溫水的水溫為40-45℃。

優選地，所述步驟(6)的分離膜為聚砜膜、聚酰胺膜、纖維素酯膜中的任意一種。

本發明中枸杞具有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳等作用，可治療肝腎陰虧、腰膝酸軟等病癥；黃芪有保肝、利尿、抗衰老等功效，可治氣虛和陰虛盜汗等病癥；當歸具有補血、調經止痛，潤燥滑腸等功效，可治血虛諸證、癥瘕結聚、虛寒腹痛、痿痹、腸燥便難等病癥；羅漢果有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、潤肺化痰等功效，可治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結等病癥；甘草有清熱解毒、祛痰止咳等功效，可治心氣虛、心悸怔忡、脾胃氣虛、倦怠乏力等病癥；紅棗可美容養顏和益氣補血；百合具有養心安神、潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。

本發明的有益效果：