[發明專利]一種無假沸的豆漿制作方法及其豆漿機

有效

• 申請號: 201710533066.0
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107396976B
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 王旭寧;胡芬
• 申請（專利權）人: 九陽股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A47J31/56;A47J43/046
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種無假沸的豆漿制作方法，至少包括以下幾個階段：(a)粉碎階段：將水和物料在第一溫度下粉碎成漿液，第一溫度小于等于70℃；(b)滅酶乳化階段：所述漿液溫度迅速升溫至第二溫度，第二溫度大于80℃，第一溫度上升至第二溫度的時間小于30秒；(c)熟化階段：熬煮所述漿液至熟化。與現有技術相比，可以快速通過假沸溫度帶，減少了脂肪氧化酶的反應時間，使得豆腥味物質釋放更少，同時可以避免假沸現象的產生。

技術領域

本發明涉及一種豆漿制作方法及豆漿機，尤其涉及一種無假沸的豆漿制作方法及其豆漿機。

背景技術

在豆漿煮制過程中，80℃左右會發生假沸現象，誤導消費者以為豆漿已煮熟，但此時豆漿溫度尚低，不足以完全滅活豆漿中對人體有害的抗營養因子如胰蛋白酶抑制劑，血液凝集素等。誤食此類豆漿輕則造成腹瀉，嘔吐等不良反應，重則導致更嚴重的后果。另外，溫度對豆漿風味的形成存在很大的影響，低溫條件下脂肪氧化酶活性高，反應生成濃郁的豆腥味成分，反應隨熬煮過程持續加強，直到高溫使酶鈍化，通過長時間熬煮才能使豆腥味物質削弱。

家用豆漿機的發明使豆漿制作更為便捷，但假沸導致嚴重的泡沫造成較高的溢漿風險,豆漿機安全控制原理為，假沸引起的泡沫觸碰防溢電極后，立即停止加熱，通過溫度的降低來消泡，這樣使得溫度無法恒定，同時造成豆漿機的升溫熟化過程緩慢，為保證豆漿的安全，往往需要花費較長的時間通過小火慢煮去升溫熟化豆漿，嚴重影響制漿周期。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種無假沸的豆漿制作方法及無假沸的豆漿機。

本發明是通過下述技術方案實現的：

一種無假沸的豆漿制作方法，至少包括以下幾個階段：(a)粉碎階段：將水和物料在第一溫度下粉碎成漿液，第一溫度小于等于70℃；(b)滅酶乳化階段：所述漿液溫度迅速升溫至第二溫度，第二溫度大于80℃，第一溫度上升至第二溫度的時間小于30秒；(c)熟化階段：熬煮所述漿液至熟化。

所述滅酶乳化階段中包括勾兌步驟：向所述粉碎階段中制備的漿液中加入大于85℃的熱水使得漿液溫度迅速升溫至第二溫度。

所述熱水與粉碎階段的漿液的體積比值為1.5至4，所述粉碎階段的中水和物料的比值為1至3。

所述勾兌步驟中還包括加熱所述粉碎階段中制備的漿液的過程。

所述滅酶乳化階段中包括蒸汽加熱步驟：向所述粉碎階段中制備的漿液中通入蒸汽使得漿液溫度迅速升溫至第二溫度。

所述第一溫度上升至第二溫度上升了10℃至60℃。

所述滅酶乳化階段中包括加熱步驟：加熱所述粉碎階段中制備的漿液使得漿液溫度迅速升溫至第二溫度。

所述粉碎階段的中水和物料的比值為8至12，所述滅酶乳化階段的加熱功率大于熬煮階段的加熱功率。

一種無假沸制漿的豆漿機，包括杯體、電機、粉碎刀具、溫度檢測裝置，該電機帶動粉碎刀具旋轉，所述溫度檢測裝置檢測杯體內液體的溫度，所述無假沸制漿的豆漿機包括水箱，所述無假沸還包括控制電機帶動粉碎刀具在第一溫度下旋轉粉碎制備漿液、且控制水箱在30秒內快速向杯體內粉碎完成后的漿液加水升溫至第二溫度的控制裝置，第一溫度小于等于70℃，第二溫度大于80℃。

所述水箱還包括用于加熱水箱內水的加熱裝置。

本發明所帶來的有益效果是：