[發(fā)明專利]一種油莎豆油和油莎豆粉的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710532914.6 | 申請日： | 2017-07-03 |
| 公開（公告）號： | CN107099375B | 公開（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳正奇;徐歆;姚其鳳;余攀;陳小強;李倩 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | C11B1/04 | 分類號： | C11B1/04;C11B1/00;C11B3/00;A23L33/105;A23D9/02 |
| 代理公司： | 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001 | 代理人： | 王敏鋒 |
| 地址： | 430068 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆油 豆粉 制備 方法 | ||
1.一種油莎豆油和油莎豆粉的制備方法，其步驟如下：
⑴粉碎過篩與浸泡磨漿：取脫皮的油莎豆，用不銹鋼粉碎機粉碎并經(jīng)過篩后得油莎豆粉備用；向油莎豆粉中加入其質(zhì)量3～100倍的水，調(diào)節(jié)混合物料溫度至0～42℃，攪拌0.5～5小時使油莎豆粉末充分吸水膨脹，用磨漿機磨漿，得油莎豆?jié){渣混合物料，攪拌速度為10～250rpm；
⑵弱堿提取與酶解蛋白：在不斷攪拌的情況下，將步驟⑴所得油莎豆?jié){渣混合物料的溫度調(diào)節(jié)至42或45或50或55℃并維持42或45或50或55℃，用堿/酸液調(diào)節(jié)pH為9.0或9.1或9.2或9.4或9.5或9.6或9.7或9.8或9.9或10.0或10.1或10.9或11.0或11.1，繼續(xù)攪拌0.2～6小時以溶解蛋白質(zhì)、果膠；加入油莎豆?jié){渣混合物料質(zhì)量0.001～0.5％的蛋白酶，繼續(xù)攪拌0.1～8小時酶解蛋白質(zhì)，得油莎豆蛋白質(zhì)被酶解的漿渣混合物料，攪拌速度為10～300rpm；
⑶酶解破壁與漿渣分離：在不斷攪拌的條件下，將步驟⑵所得的油莎豆蛋白質(zhì)被酶解的漿渣混合物料的溫度調(diào)節(jié)至42或45或50或55℃并維持42或45或50或55℃，用堿/酸液調(diào)節(jié)pH為9.1或9.2或9.3或9.4或9.5或9.6；加入其質(zhì)量0.001～0.5％的果膠酶和0.001～0.5％的纖維素酶，繼續(xù)攪拌0.1～8小時酶解果膠和纖維素，將酶解破壁的漿渣混合物料用漿渣分離機分離得到油莎豆含油提取液和油莎豆渣，向油莎豆渣中加入其質(zhì)量0.5～5倍的水，攪拌提取0.1～3小時，經(jīng)漿渣分離機分離得到油莎豆含油提取液和油莎豆渣；合并油莎豆含油提取液和油莎豆含油提取液得到油莎豆含油提取液，棄油莎豆渣，攪拌速度為10～250rpm；
⑷油水分離與油莎豆粉的制備：用油水分離機對步驟⑶所得的油莎豆含油提取液進行油水分離，得油莎豆粗油和油莎豆提取液；將油莎豆提取液加熱到油莎豆淀粉糊化溫度并維持0.1～3小時以糊化油莎豆淀粉；淀粉糊化的油莎豆提取液用均質(zhì)機均質(zhì)1～2次得油莎豆均質(zhì)液；均質(zhì)液用真空濃縮法在30～70℃下，濃縮至固形物質(zhì)量百分濃度為15～30％得油莎豆?jié)饪s液；濃縮液經(jīng)噴霧干燥法得噴霧干燥油莎豆粉；
⑸干燥與過濾：將步驟⑷所得的油莎豆粗油加入到油脂真空脫色鍋中，在特定的真空度下，升溫至90℃，在不斷攪拌的條件下，干燥脫水0.1～1小時；真空吸入加入油莎豆粗油質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1～5％的助濾劑，繼續(xù)攪拌0.1～3小時，在真空下將油冷卻至70℃，板框壓濾即得油莎豆油，攪拌速度為10～250rpm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油莎豆油和油莎豆粉的制備方法，其特征在于：所述的步驟⑴中的油莎豆，是指植物油莎豆的干燥塊莖，其品種包括兩大類型、4個小類型，即大粒型品種：包括普通大粒型和特大粒型，小粒型品種：包括小粒型和中粒型；所述的油莎豆粉，其粒度大小為經(jīng)20～600目標(biāo)準(zhǔn)篩過篩。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油莎豆油和油莎豆粉的制備方法，其特征在于：所述的步驟⑵和⑶中所述的堿為分析純或者食用級的氫氧化鈉、氫氧化鉀、檸檬酸三鈉、磷酸三鉀、檸檬酸三鉀、磷酸三鈉、碳酸鈉、碳酸鉀或兩種或多種堿任意比例的混合物，堿液的質(zhì)量百分濃度范圍為1～60％；所述的酸為分析純或者食用級的檸檬酸、抗壞血酸、蘋果酸、磷酸、乳酸、富馬酸、酒石酸、醋酸、鹽酸、硫酸或兩種或多種酸任意比例的混合物，酸液的質(zhì)量百分濃度范圍為1～60％；所述的步驟⑵中的蛋白酶為食用級或藥用級的酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、細(xì)菌蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、復(fù)合植物蛋白水解酶或兩種或三種酶任意比例的混合物，酶的劑型為液態(tài)或者固態(tài)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油莎豆油和油莎豆粉的制備方法，其特征在于：所述的步驟⑶中的果膠酶，為食用級或者藥用級的酸性果膠酶、中性果膠酶和堿性果膠酶，酶的劑型為液態(tài)或者固態(tài)；所述的纖維素酶，為食用級或者藥用級的酸性纖維素酶、中性纖維素和堿性纖維素酶，酶的劑型為液態(tài)或者固態(tài)。
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