[發(fā)明專利]山稔芍藥根固體醬油的加工方法

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• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107173782A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張峰;鄭衛(wèi)民
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山稔芍藥根固體醬油的加工方法，其采用以下步驟：

A、原料準(zhǔn)備：挑選5kg成熟的山稔根、3kg芍藥根、1kg的芡實(shí)、1kg的菊芋、1kg的紫甘薯、1kg的竹筍，將原料洗凈，切碎后用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，經(jīng)過200目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到山稔根初液和山稔根初渣，向5kg的山稔根初渣中加入0.01kg的蛋白酶、0.05kg的纖維素酶和0.02kg的果膠酶，在44℃的環(huán)境下聯(lián)合水解60min，經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾，制得山稔根液及山稔根渣；

B、黃豆預(yù)處理：將7kg黃豆與2kg的豇豆、1kg的蠶豆混合均勻后放入30kg的水中，浸泡24小時(shí)，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向10kg的黃豆泥中加入1kg的山稔根初液、1kg的檸檬汁、1kg的草莓汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；

C、混合、接種：取黃豆泥坯10kg、山稔根液3kg、豌豆粉2kg、蕎麥粉1kg、陳皮粉1kg、麩皮2kg、食鹽2kg、種曲0.7kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；

D、發(fā)酵：采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為8天；前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入醬醅3kg的山稔根渣、0.3kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵12天；后期向醬醅中加入2kg的山稔根初液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵時(shí)間為16天，制得成熟醬醅；

E、壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至15%，濾液靜置沉淀9天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵液；

F、固化：將發(fā)酵液裝入真空滲透設(shè)備中，進(jìn)行真空低溫濃縮，在壓力0.16MPa、溫度55℃條件下，濃縮至相對密度0.8g/cm³的濃縮液；然后進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度118℃，出口溫度98℃，粉碎成粒徑為180μm 的粉末狀，即為固體醬油成品；

G、包裝：將殺菌后的山稔芍藥根固體醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。