[發明專利]一種豆汁加工的方法

在審

• 申請號: 201710530090.9
• 申請日: 2017-07-03
• 公開（公告）號: CN107156315A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 鄭靖方
• 申請（專利權）人: 鄭靖方
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種豆汁加工的方法，其特征在于：包括以下制備步驟，

步驟一、磨漿設備調試：

Ⅰ調節設備：使用市面上常規的自動分離機，在使用之前、在磨片干的情況下將磨蓋扣好成為使用狀態，將磨由空轉緊到聽到摩擦的“擦擦”聲即可，啟動電機后再將磨進行緊固；

Ⅱ檢查上磨片：然后立即停止待磨不轉時把磨蓋取下觀察上磨片四周邊緣摩擦痕，若摩擦痕是四周的1/4不可使用，2/4則磨不出份子，3/4則效果不理想，四周均由摩擦痕最佳；松動固磨穴根螺絲而磨放的位置不可動，在磨邊有摩擦痕的對角即沒有摩擦痕的下方加緊固墊，一層一層疊加直至使用者滿意；

Ⅲ檢查下磨片：待上磨片調試完畢后，下磨片同樣用觀察摩擦痕的方式進行調試，沒有太大的誤差用水磨平即可，若誤差較大按照上磨片同樣方法加緊固墊解決，加緊固墊的下磨片清洗時不能更動原來的位置；

步驟二、磨漿調試：進行磨漿時，第一遍出漿時出渣粗則繼續緊固，如果出現漏斗水滿的現象，把磨往粗的方向回松即可；磨第二遍漿時設備要比磨第一遍時緊，然后一看出渣粗細、二看下的快慢；漿渣出的快、粗則設備松，徐再緊固，漿渣下的慢、細則為適當，若渣細但是干則因為緊；

步驟三、進行制作：采用柴火或碳加熱鍋燒漿的方式進行制作：

磨第一次漿的濃漿留下27-33％另裝，剩下的全部加入鍋中煮沸，再將留下的濃漿再留下10％后，其余的全部倒入鍋中繼續煮制，鍋中倒入冷漿后，煮沸狀態消失，待再次煮沸后倒入剩余的漿；如果灶中柴火燒盡而即將煮沸，則把灶中剩余的集中放置在鍋下即可，若灶中柴火燒盡，但距離煮沸還需要少量的時間，則加小柴即可；

步驟四、進行點膏：加大水量稀釋，隔離無效石頭狀顆粒，減少石膏在豆腐里的存留數：

取常規量的水桶，加上70％的清水，第一次點膏時按照所需膏量的二倍攪勻，然后將水桶中加水且加滿，使用水桶上層淡膏點豆腐；點完后水桶中剩下的膏水繼續使用，每次使用時若膏顏色太淡，則將水桶內材料攪拌幾次提高膏的濃度。

2.根據權利要求1所述的一種豆汁加工的方法，其特征在于：所述緊固墊為塑料薄膜或者香煙盒裝紙。