[發明專利]一種山藥面包的生產方法

在審

• 申請號: 201710528607.0
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107125284A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 張云輝
• 申請（專利權）人: 張云輝
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山藥面包的生產方法，其特征在于包括如下步驟：a、將山藥去皮、去黑點、洗凈后切成厚度介于2～5mm的山藥薄片；b、將山藥薄片置入料框中，并將料框浸入質量百分比濃度為0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒鐘，浸泡過程中攪拌山藥薄片使其外表面受液均勻，然后將料框吊離液面瀝干水份；c、將瀝干后的山藥薄片放入真空冷凍箱中進行冷凍干燥，真空冷凍箱預冷凍溫度設為-35～-12℃，預冷凍時間為2～4小時，真空度設為10～60Pa，升華溫度設為40～55℃，解析溫度設為58～65℃，預冷凍開始時即向真空冷凍箱中充入氮氣；d、將冷凍干燥后的山藥薄片通過磨粉機磨成130～150目的山藥粉；e、將山藥粉與酵母按重量比為1000：8～12的比例及適量的水、糖和鹽混合攪拌均勻進行發酵，制得山藥粉團；將面粉與食用堿按重量比為500：3.5～4.5的比例及適量的水、糖和鹽混合攪拌均勻進行發酵，制得面粉團；f、將步驟e中的山藥粉團與面粉團各發酵20～30分鐘后，按山藥粉團：面粉團為1：3～5的重量比進行混合并攪拌均勻再靜置發酵60～120分鐘，制得面團，然后將面團分切成型，在烤箱中以下火140℃～150℃、上火160℃～170℃烘烤20～25分鐘即制得山藥面包。

2.根據權利要求1所述的一種山藥面包的生產方法，其特征在于：步驟b中所述料框為具有頂部開口的圓柱形容器，所述料框的圓周側壁和底部均是帶網孔的金屬網。

3.根據權利要求1或2所述的一種山藥面包的生產方法，其特征在于：步驟e中，山藥粉與水的用量按重量比為5：3～3.5，糖與山藥粉或面粉的用量按重量比為1：22～25，面粉與水的用量按重量比為5：3～3.5，鹽的用量為糖用量的1/2。