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[發明專利]蘆筍干的制作方法在審

專利信息
申請號: 201710527729.8 申請日: 2017-06-30
公開(公告)號: CN107440027A 公開(公告)日: 2017-12-08
發明(設計)人: 滕傳林 申請(專利權)人: 安徽起林蘆筍種植有限公司
主分類號: A23L19/20 分類號: A23L19/20;A23L19/00;A23L3/40;A23L33/00
代理公司: 北京恒冠智創知識產權代理有限公司11543 代理人: 馬東瑞
地址: 236200 安*** 國省代碼: 安徽;34
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 蘆筍 制作方法
【權利要求書】:

1.一種蘆筍干的制作方法,其特征是,具體步驟如下:

(1)蘆筍的選擇和整理:選擇新鮮嬌嫩、無蟲害、無腐爛霉變、筍形較完整的蘆筍為原料,蘆筍長度選擇在15cm—20cm之間,過短的太嫩無法成型,過長太老口味不佳,將蘆筍剝去筍殼,去掉不可食用部分,然后將選擇出來的蘆筍放置在消毒氯水中清洗,清洗過后的蘆筍再用清水沖洗一分鐘,之后將蘆筍頭向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的熱水中進行預煮3分鐘左右,立刻出鍋用冷水進行噴淋一分鐘,之后迅速將蘆筍倒在冷水槽中,預煮效果好的蘆筍會慢慢下沉,選擇預煮效果好的蘆筍進行切片,在無菌環境中冷卻至30度左右后備用;

(2)蘆筍的腌制:使用鹽、醋、姜片和白砂糖調味料混合后備用,鹽、醋、姜片和白砂糖和蘆筍的使用質量分數比例為1:0.2:1:0.3:5,之后將切片后的蘆筍初步揉捻10分鐘至20分鐘,之后再用清水沖洗后放入調味料混合物中進行攪拌,使切片后的蘆筍和調味料混合物充分混合腌制,混合完成后靜置2小時腌制,使蘆筍充分入味,鹽的腌制還可以脫去蘆筍內的部分水分,而揉捻蘆筍用來粉碎蘆筍內部纖維結構,容易蘆筍的入味和脫水,干燥后易于食用和消化;

(3)蘆筍的清洗:將腌制完成的蘆筍取出,使用流動清水進行沖洗1分鐘—2分鐘左右,去除蘆筍外表多余的調味劑殘留,無菌環境晾干,之后再次使用流動的清水進行沖洗30秒—1分鐘左右時間,保證蘆筍外表殘余的調味料去除干凈,之后晾干后備用;

(4)烘干制成成品:將腌制后清洗完成的蘆筍放置在溫度為100~110℃的熱風中干燥至蘆筍的含水量為65—70%,通過初步干燥去除蘆筍的大部分水分,之后取出蘆筍揉捻5分鐘至8分鐘,完成后將蘆筍繼續放置在溫度為100~110℃的熱風中干燥,如此反復操作,直至蘆筍的細胞破碎率為30~40%、蘆筍的含水量為20~25%時停止,揉捻使筍的細胞破碎,細胞內的水分得以流出,確保脫水完全,防止蘆筍由于脫水不完全造成腐壞,之后將含水量為20~25%蘆筍放置在80度—90度的熱風中進一步干燥約1小時,之后調低熱風的溫度至55度左右繼續風干至蘆筍含水量為5%左右時停止,蘆筍干制作完成。

2.根據權利要求1所述的蘆筍干的制作方法,其特征是,蘆筍長度選擇在15cm—20cm之間。

3.根據權利要求1所述的蘆筍干的制作方法,其特征是,蘆筍初步揉捻10分鐘至20分鐘,之后再用清水沖洗后放入調味料混合物中進行攪拌。

4.根據權利要求1所述的蘆筍干的制作方法,其特征是,流動清水進行沖洗1分鐘—2分鐘左右,去除蘆筍外表多余的調味劑殘留。

5.根據權利要求1所述的蘆筍干的制作方法,其特征是,初步干燥去除蘆筍的大部分水分,之后取出蘆筍揉捻5分鐘至8分鐘,完成后將蘆筍繼續放置在溫度為100~110℃的熱風中干燥。

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