[發明專利]蘆筍干的制作方法

在審

• 申請號: 201710527729.8
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107440027A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 滕傳林
• 申請（專利權）人: 安徽起林蘆筍種植有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L19/00;A23L3/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京恒冠智創知識產權代理有限公司11543
• 代理人: 馬東瑞

1.一種蘆筍干的制作方法，其特征是，具體步驟如下：

(1)蘆筍的選擇和整理：選擇新鮮嬌嫩、無蟲害、無腐爛霉變、筍形較完整的蘆筍為原料，蘆筍長度選擇在15cm—20cm之間，過短的太嫩無法成型，過長太老口味不佳，將蘆筍剝去筍殼，去掉不可食用部分，然后將選擇出來的蘆筍放置在消毒氯水中清洗，清洗過后的蘆筍再用清水沖洗一分鐘，之后將蘆筍頭向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的熱水中進行預煮3分鐘左右，立刻出鍋用冷水進行噴淋一分鐘，之后迅速將蘆筍倒在冷水槽中，預煮效果好的蘆筍會慢慢下沉，選擇預煮效果好的蘆筍進行切片，在無菌環境中冷卻至30度左右后備用；

(2)蘆筍的腌制：使用鹽、醋、姜片和白砂糖調味料混合后備用，鹽、醋、姜片和白砂糖和蘆筍的使用質量分數比例為1：0.2：1：0.3：5，之后將切片后的蘆筍初步揉捻10分鐘至20分鐘，之后再用清水沖洗后放入調味料混合物中進行攪拌，使切片后的蘆筍和調味料混合物充分混合腌制，混合完成后靜置2小時腌制，使蘆筍充分入味，鹽的腌制還可以脫去蘆筍內的部分水分，而揉捻蘆筍用來粉碎蘆筍內部纖維結構，容易蘆筍的入味和脫水，干燥后易于食用和消化；

(3)蘆筍的清洗：將腌制完成的蘆筍取出，使用流動清水進行沖洗1分鐘—2分鐘左右，去除蘆筍外表多余的調味劑殘留，無菌環境晾干，之后再次使用流動的清水進行沖洗30秒—1分鐘左右時間，保證蘆筍外表殘余的調味料去除干凈，之后晾干后備用；

(4)烘干制成成品：將腌制后清洗完成的蘆筍放置在溫度為100～110℃的熱風中干燥至蘆筍的含水量為65—70％，通過初步干燥去除蘆筍的大部分水分，之后取出蘆筍揉捻5分鐘至8分鐘，完成后將蘆筍繼續放置在溫度為100～110℃的熱風中干燥，如此反復操作，直至蘆筍的細胞破碎率為30～40％、蘆筍的含水量為20～25％時停止，揉捻使筍的細胞破碎，細胞內的水分得以流出，確保脫水完全，防止蘆筍由于脫水不完全造成腐壞，之后將含水量為20～25％蘆筍放置在80度—90度的熱風中進一步干燥約1小時，之后調低熱風的溫度至55度左右繼續風干至蘆筍含水量為5％左右時停止，蘆筍干制作完成。

2.根據權利要求1所述的蘆筍干的制作方法，其特征是，蘆筍長度選擇在15cm—20cm之間。

3.根據權利要求1所述的蘆筍干的制作方法，其特征是，蘆筍初步揉捻10分鐘至20分鐘，之后再用清水沖洗后放入調味料混合物中進行攪拌。

4.根據權利要求1所述的蘆筍干的制作方法，其特征是，流動清水進行沖洗1分鐘—2分鐘左右，去除蘆筍外表多余的調味劑殘留。

5.根據權利要求1所述的蘆筍干的制作方法，其特征是，初步干燥去除蘆筍的大部分水分，之后取出蘆筍揉捻5分鐘至8分鐘，完成后將蘆筍繼續放置在溫度為100～110℃的熱風中干燥。