[發(fā)明專利]蘆筍干的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710527729.8 | 申請(qǐng)日: | 2017-06-30 |
| 公開(kāi)(公告)號(hào): | CN107440027A | 公開(kāi)(公告)日: | 2017-12-08 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 滕傳林 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 安徽起林蘆筍種植有限公司 |
| 主分類號(hào): | A23L19/20 | 分類號(hào): | A23L19/20;A23L19/00;A23L3/40;A23L33/00 |
| 代理公司: | 北京恒冠智創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11543 | 代理人: | 馬東瑞 |
| 地址: | 236200 安*** | 國(guó)省代碼: | 安徽;34 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 蘆筍 制作方法 | ||
1.一種蘆筍干的制作方法,其特征是,具體步驟如下:
(1)蘆筍的選擇和整理:選擇新鮮嬌嫩、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛霉變、筍形較完整的蘆筍為原料,蘆筍長(zhǎng)度選擇在15cm—20cm之間,過(guò)短的太嫩無(wú)法成型,過(guò)長(zhǎng)太老口味不佳,將蘆筍剝?nèi)スS殼,去掉不可食用部分,然后將選擇出來(lái)的蘆筍放置在消毒氯水中清洗,清洗過(guò)后的蘆筍再用清水沖洗一分鐘,之后將蘆筍頭向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的熱水中進(jìn)行預(yù)煮3分鐘左右,立刻出鍋用冷水進(jìn)行噴淋一分鐘,之后迅速將蘆筍倒在冷水槽中,預(yù)煮效果好的蘆筍會(huì)慢慢下沉,選擇預(yù)煮效果好的蘆筍進(jìn)行切片,在無(wú)菌環(huán)境中冷卻至30度左右后備用;
(2)蘆筍的腌制:使用鹽、醋、姜片和白砂糖調(diào)味料混合后備用,鹽、醋、姜片和白砂糖和蘆筍的使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例為1:0.2:1:0.3:5,之后將切片后的蘆筍初步揉捻10分鐘至20分鐘,之后再用清水沖洗后放入調(diào)味料混合物中進(jìn)行攪拌,使切片后的蘆筍和調(diào)味料混合物充分混合腌制,混合完成后靜置2小時(shí)腌制,使蘆筍充分入味,鹽的腌制還可以脫去蘆筍內(nèi)的部分水分,而揉捻蘆筍用來(lái)粉碎蘆筍內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu),容易蘆筍的入味和脫水,干燥后易于食用和消化;
(3)蘆筍的清洗:將腌制完成的蘆筍取出,使用流動(dòng)清水進(jìn)行沖洗1分鐘—2分鐘左右,去除蘆筍外表多余的調(diào)味劑殘留,無(wú)菌環(huán)境晾干,之后再次使用流動(dòng)的清水進(jìn)行沖洗30秒—1分鐘左右時(shí)間,保證蘆筍外表殘余的調(diào)味料去除干凈,之后晾干后備用;
(4)烘干制成成品:將腌制后清洗完成的蘆筍放置在溫度為100~110℃的熱風(fēng)中干燥至蘆筍的含水量為65—70%,通過(guò)初步干燥去除蘆筍的大部分水分,之后取出蘆筍揉捻5分鐘至8分鐘,完成后將蘆筍繼續(xù)放置在溫度為100~110℃的熱風(fēng)中干燥,如此反復(fù)操作,直至蘆筍的細(xì)胞破碎率為30~40%、蘆筍的含水量為20~25%時(shí)停止,揉捻使筍的細(xì)胞破碎,細(xì)胞內(nèi)的水分得以流出,確保脫水完全,防止蘆筍由于脫水不完全造成腐壞,之后將含水量為20~25%蘆筍放置在80度—90度的熱風(fēng)中進(jìn)一步干燥約1小時(shí),之后調(diào)低熱風(fēng)的溫度至55度左右繼續(xù)風(fēng)干至蘆筍含水量為5%左右時(shí)停止,蘆筍干制作完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍干的制作方法,其特征是,蘆筍長(zhǎng)度選擇在15cm—20cm之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍干的制作方法,其特征是,蘆筍初步揉捻10分鐘至20分鐘,之后再用清水沖洗后放入調(diào)味料混合物中進(jìn)行攪拌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍干的制作方法,其特征是,流動(dòng)清水進(jìn)行沖洗1分鐘—2分鐘左右,去除蘆筍外表多余的調(diào)味劑殘留。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍干的制作方法,其特征是,初步干燥去除蘆筍的大部分水分,之后取出蘆筍揉捻5分鐘至8分鐘,完成后將蘆筍繼續(xù)放置在溫度為100~110℃的熱風(fēng)中干燥。
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