[發(fā)明專(zhuān)利]一種柚子果酒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710526683.8
• 申請(qǐng)日: 2017-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107164158A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李立俠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥俠分易生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，尤其是涉及一種柚子果酒的制備方法。

背景技術(shù)

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)前景廣闊，在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó)，其他國(guó)家無(wú)法媲比，五大酒類(lèi)市場(chǎng)全國(guó)一年大約5000億銷(xiāo)量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額，前景不可想象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有柚子果酒在生產(chǎn)方法中存在的柚子出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)、色澤不穩(wěn)定等缺陷，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時(shí)間短、酵母菌純正、酶解效果好的柚子果酒制備方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種柚子果酒的制備方法，以柚子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成柚子原漿，其特征在于包含以下步驟：

a、發(fā)酵前殺菌：常溫下，將柚子原漿煮沸45-60分鐘；

b、調(diào)糖：檢測(cè)柚子原漿含糖量，將含量控制在17-20%，含量過(guò)大加入蒸餾水，含量過(guò)小加入蔗糖；

c、酒精發(fā)酵：加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，在20℃-28℃的環(huán)境下，發(fā)酵34-43天，得到發(fā)酵液；

d、過(guò)濾：將發(fā)酵液用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到澄清溶液；

e、發(fā)酵后殺菌：將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到柚子果酒。

本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制造的柚子酒酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種柚子果酒的制備方法，以柚子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成柚子原漿，其特征在于包含以下步驟：

a、發(fā)酵前殺菌：常溫下，將柚子原漿煮沸45分鐘；

b、調(diào)糖：檢測(cè)柚子原漿含糖量，將含量控制在17%，含量過(guò)大加入蒸餾水，含量過(guò)小加入蔗糖；

c、酒精發(fā)酵：加入3%的酵母，攪拌均勻，在20℃的環(huán)境下，發(fā)酵43天，得到發(fā)酵液；

d、過(guò)濾：將發(fā)酵液用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到澄清溶液；

e、發(fā)酵后殺菌：將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到柚子果酒。

實(shí)施例2：

一種柚子果酒的制備方法，以柚子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成柚子原漿，其特征在于包含以下步驟：

a、發(fā)酵前殺菌：常溫下，將柚子原漿煮沸52分鐘；

b、調(diào)糖：檢測(cè)柚子原漿含糖量，將含量控制在18%，含量過(guò)大加入蒸餾水，含量過(guò)小加入蔗糖；

c、酒精發(fā)酵：加入4%的酵母，攪拌均勻，在24℃的環(huán)境下，發(fā)酵39天，得到發(fā)酵液；

d、過(guò)濾：將發(fā)酵液用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到澄清溶液；

e、發(fā)酵后殺菌：將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到柚子果酒。

實(shí)施例3：

一種柚子果酒的制備方法，以柚子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成柚子原漿，其特征在于包含以下步驟：

a、發(fā)酵前殺菌：常溫下，將柚子原漿煮沸60分鐘；

b、調(diào)糖：檢測(cè)柚子原漿含糖量，將含量控制在20%，含量過(guò)大加入蒸餾水，含量過(guò)小加入蔗糖；

c、酒精發(fā)酵：加入5%的酵母，攪拌均勻，在28℃的環(huán)境下，發(fā)酵34天，得到發(fā)酵液；

d、過(guò)濾：將發(fā)酵液用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到澄清溶液；

e、發(fā)酵后殺菌：將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到柚子果酒。