[發明專利]一種藍莓口味的酒精類組合物

在審

• 申請號: 201710525228.6
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107216971A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 喬征;張文良;孫偉彭;劉月梅;劉福軍;于洪洲
• 申請（專利權）人: 青島河澄知識產權有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙)37104
• 代理人: 張世功

1.一種藍莓口味的酒精類組合物，其特征在于各原料重量組份為：藍莓30～45份，鮮海參2～4份，紫葡萄15～25份，大米350～450份，檸檬13～15份，百香果15～18份，冰糖10～15份，紅糖3～7份，白酒8～12份，酵母1～3份，奶粉6～9份，嶗山麥飯石礦泉水；其制備工藝為：

(1)藍莓加工：選取新鮮藍莓，要求選取的藍莓粒大而飽滿，成熟且堅硬未變軟，洗凈晾干后用榨汁機進行壓榨，壓榨出40％～60％的果汁后停止壓榨，將果肉與果汁一同放入容器中待用；

(2)海參加工：稱取新鮮海參去除內臟并洗凈，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小塊，然后與水按重量比1：2的比例加入蒸汽高壓鍋中于0.2～0.4MPa氣壓下蒸煮10～15分鐘，取出后涼至室溫，用打漿機將其打成漿液，然后放入消毒柜中消毒30～40分鐘待用；

(3)配料加工：稱取新鮮成熟的紫葡萄、檸檬和百香果，將紫葡萄洗凈晾干后帶皮剖開，除去葡萄籽待用；將檸檬壓榨成汁，用150～200目的細紗布過濾得檸檬汁待用；將百香果剖開，取里面的百香果果漿待用；

(4)一次發酵：將制得的紫葡萄和百香果果漿，加入裝有藍莓的容器中，加入冰糖與白酒，在15℃～20℃的環境中密封后進行發酵30～40天，打開后用100目的紗布過濾，將過濾后的酒醪用殺菌器在75℃～80℃溫度下殺菌5～10分鐘，制得酒醪；

(5)浸米：稱取大米，顆粒要求潔白飽滿，無蟲咬和變質，將其放入18℃～20℃的嶗山麥飯石礦泉水中，要求水層比米層高出15cm～20cm，浸泡18～24小時，使水充分滲透到大米內部；

(6)蒸飯：將浸泡好的大米撈出后用清水沖凈白漿，瀝干后加入蒸鍋中，前30分鐘以猛火加熱，要使大米蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，嚼不沾齒，然后以小火悶煮15～20分鐘，將煮好的大米置于案板上打散，晾至25℃～28℃待用；

(7)二次發酵：將晾好的大米放入容器中，按與大米體積比為1：1.5的比例，加入溫度在50℃～60℃的嶗山麥飯石礦泉水，再加入紅糖、酵母、奶粉和制得的檸檬汁，攪拌均勻，靜置糖化4～8小時，待涼至28℃時入缸，加入一次發酵制得的酒醪和制得的海參漿液，封閉容器，在溫度23℃～28℃條件下發酵，5～7天后，待糖份基本固定下來，然后移后發酵罐，控制溫度在21℃～25℃，靜置發酵20～25天，每2～3天倒一次罐，使之充分發酵；

(8)成品：發酵結束后，將發酵好的酒醪過濾澄清，用殺菌器在75℃～80℃溫度下殺菌5～10分鐘，滅菌后進行真空包裝，制得藍莓口味的酒精類組合物成品。