[發明專利]一種香辣牛板筋及其制備方法

在審

• 申請號: 201710524379.X
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107334076A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 章燎源;潘敏;魏本強;牛超峰
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產加工技術領域，具體的說是一種香辣牛板筋及其制備方法。

背景技術

牛板筋是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，可以加工作為一種休閑食品，牛板筋在市場上極為常見，憑借著自身的嚼勁和辣味，深受消費者的喜愛。牛板筋特有的纖維組織，令其口感異常入口耐嚼而化渣，且營養豐富。

現有的市場上銷售的休閑食品類的牛板筋，多數存在著香辣味和油味過重，又或者是香辣味和油味過淡，口感難以得到保證。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種香辣牛板筋及其制備方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種香辣牛板筋，包括以下質量份數的組分：

牛板筋100份，香辣紅油20～25份、植物蛋白8～10份、白砂糖6～8份、食鹽3～4份、味精1～1.5份、呈味核苷酸二鈉0.05～0.15份、酵母抽提物0.5～0.8份、孜然粉0.5～1.5份、小茴香粉0.5～1.0份。本發明的植物蛋白相比傳統的麥芽糊精的填充，能夠更有效地柔和香辛料風味。

香辣紅油包括以下質量份數的組分：菜籽油800份，生姜片20～25份、大蔥段35～40份，加入混合香辛料29～42份，辣椒碎200～220份、花椒碎25～30份、白芝麻30～40份。

所述混合香辛料包括以下質量份數的組分：八角3～5份、桂皮3～5份、草果15～20份、砂仁2～3份、月桂葉2～3份、三奈2～3份、丁香2～3份。

一種香辣牛板筋的制備方法，所述制備方法步驟如下：

S1、原料處理：牛板筋流水清洗后高壓預煮，冷卻后切成長條，再經冷凍后，使用切粒機切成牛板筋顆粒；

S2、配料：

a、制作香辣紅油；

b、將除了牛板筋之外的組分按照質量份數進行搭配；

S3、包裝：將牛板筋與配料混合均勻，真空包裝并滅菌后冷卻為成品。

所述香辣紅油的制作步驟如下：

(1)倒入菜籽油，加入生姜片、大蔥段，小火加熱至生姜、大蔥皺縮呈金黃色撈出；

(2)加至中火使油溫達到120～130℃后，加入混合香辛料，即八角、桂皮、草果、砂仁、月桂葉、三奈、丁香，保持油溫煎炸0.5h，萃取香料有效成分后撈出；

(3)立即加入辣椒碎、花椒碎、白芝麻，充分混合，靜置12h柔和風味后使用。

所述步驟(2)中的小火溫度為50～65℃。

所述S1步驟中，牛板筋冷卻后精修去除筋膜、脂肪和碎牛肉，使用切條機將牛板筋切成截面0.8cm*0.8cm的長條，進行-18℃、3h的冷凍后，使用切粒機進行切粒，最終大小在0.8cm*0.8cm*0.8cm見方的牛板筋顆粒。

所述S1步驟中，高壓預煮的壓力1.2MPa、時間1h。

所述S1步驟中，若為-18℃凍肉，需提前解凍。

真空包裝后，進行121℃、30min滅菌。

本發明的有益效果是：本發明采用了香辣紅油，制作方法獨特，使得產品的口感得到提升和改善；植物蛋白添加，不僅對風味柔和、產品狀態有極佳的提升，同時大大提高蛋白含量，是產品風味、營養價值的雙重提升。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。

實施例一：

一種香辣牛板筋，包括以下質量份數的組分：

牛板筋100份，香辣紅油20份、植物蛋白9份、白砂糖6份、食鹽3份、味精1.5份、呈味核苷酸二鈉0.15份、酵母抽提物0.5份、孜然粉0.5份、小茴香粉1.0份。

香辣紅油包括以下質量份數的組分：菜籽油800份，生姜片22份、大蔥段35份，混合香辛料30份，辣椒碎220份、花椒碎28份、白芝麻31份。

所述混合香辛料包括以下質量份數的組分：八角3份、桂皮5份、草果18份、砂仁3份、月桂葉2份、三奈2份、丁香3份。

一種香辣牛板筋的制備方法，所述制備方法步驟如下：

S1、原料處理：牛板筋流水清洗后高壓預煮，壓力1.2MPa、時間1h，冷卻后精修去除筋膜、脂肪和碎牛肉，利用率在95％～96％之間，使用切條機將牛板筋切成截面0.8cm*0.8cm的長條，進行-18℃、3h的冷凍后，使用切粒機進行切粒，最終大小在0.8cm*0.8cm*0.8cm見方的牛板筋顆粒；

S2、配料：

c、制作香辣紅油；

d、將各組分按照質量份數進行搭配；