[發明專利]甜低型高類黃酮蘋果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710524304.1
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107099434A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 陳學森;左衛芳;張天亮;魯墨森;張宗營;王楠;姜生輝;房鴻程;許海峰;王意程;毛志泉;姜遠茂
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司11245
• 代理人: 關暢,何葉喧

本發明公開了一種甜低型高類黃酮蘋果酒及其制備方法。低度高糖酒基的制備方法：1體積份高糖酒基與5.5?6.5體積份低度酒基混合；高類黃酮蘋果的成熟果實為原料；破碎打漿、滅菌、加果膠酶、加釀酒酵母并發酵、滅菌、收集液相，即為高糖酒基；破碎打漿、滅菌、加果膠酶、加釀酒酵母并發酵、收集液相，即為低度酒基。蘋果酒制備方法：①1體積份高度酒基與5.5?6.5體積份低度高糖酒基混合，25～45℃靜置，0～4℃靜置，收集液相，即為初酒；②初酒進行高低溫交替熟化，得到成品酒。本發明提供的甜低型高類黃酮蘋果酒，既含有類黃酮、酚酸及礦質元素等蘋果特有的功能保健成分，又具有較強的刺激性和白酒口感，具有龐大的市場前景。

技術領域

本發明涉及一種甜低型高類黃酮蘋果酒及其制備方法。

背景技術

酒的度數，又稱酒精度，指的是酒中乙醇所占的體積百分比，如無特殊說明，通常指的是20℃時酒中乙醇所占的體積百分比。酒精度一般用x％表示，有時也用x％(V/V)或x％vol或x°表示。酒精度為x％的意思是，20℃時，100單位體積的酒中含有x單位體積的乙醇。

低度果酒，例如干紅葡萄酒、干白葡萄酒，由于含有類黃酮(花青苷)、人體必需的氨基酸及礦質元素等營養保健成分，近幾年在中國的消費呈明顯的上升態勢。但是，低度果酒的酒精含量低、刺激作用小，不能有效滿足習慣喝白酒的人群的需求。為了滿足習慣喝白酒人群的需求，現有技術中通常通過向發酵液里加糖或食用酒精的方式來增加低度果酒的酒精度。

酒及酒文化，是中國飲食和社會文化的重要組成部分。白酒已滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面都占有重要的位置。客從遠方來，無酒不足以表達深情厚意。良辰佳節，無酒不足以顯示歡快愜意。春風得意，無酒不足以抒發豪情壯志。因此，盡管低度果酒在中國的消費呈明顯的上升態勢，具有一定酒度的白酒在未來仍有很大的發展空間。

“醫食同源，吃營養，吃健康”已成為人們的共識。蘋果果實含有較多的人體容易吸收的游離多酚或類黃酮，在抗氧化、預防心腦血管疾病及抗腫瘤等方面均具有較好的作用，而酚酸(Phenolicacids)是一類含有酚環的有機酸，具有醒腦提神、滋陰養顏、美白肌膚、清熱解火的功效，“一天一蘋果，醫生遠離我”，世界上相當多的國家都將蘋果作為主要消費果品而大力推薦。但長期以來，由于對產量和外觀的過分追求，而果實多酚等一些優良性狀在歷史的長河中逐漸被淘汰。為此，陳學森教授所在課題組率先提出了“功能型(高類黃酮)蘋果”的概念及其育種思路，為完善新品種選育方案，提高育種效率，擴大高類黃酮蘋果的應用范圍，采取了四項措施：一是在對新疆紅肉蘋果與蘋果品種雜種一代果實總酚含量等性狀遺傳變異研究的基礎上，提出并實施了“三選兩早一促”的蘋果育種法(專利號ZL 2013 10205419.6)，育種效率顯著提高；二是利用遺傳背景復雜的‘嘎啦’等蘋果品種與新疆紅肉蘋果(M.sieversiif.niedzwetzkyana)進行多親本雜交與反復回交，旨在進行品質育種，目前已構建雜(回)交一、二代分離群體40個，定植雜種實生苗4萬株，并申報了“果樹多種源品質育種法”(專利申請號2015 10428448.8)及“易著色蘋果品種培育法”(專利申請號201510890141.X)2個育種技術發明專利；三是及時地以性狀基本穩定的后代株系為試材，進行品質性狀評價及發育機理的研究，并已取得了諸多重要進展；四是按照“可移動、小型化、智能化、純天然、無添加”的理念，研制了包括一種行程式高類黃酮蘋果破碎打漿器、多功能釀酒分餾器、多效冷凝烤酒器及分離儲酒器等高類黃酮蘋果酒加工成套設備及加工工藝。目前，已創建了常規雜交與生物技術有機結合的蘋果高效育種技術體系，創制了一批新品種及優異種質，研發了蘋果新品種配套高效栽培與深加工技術體系。授權和申報發明專利30余項，育成新品種(系)16個；發表相關研究論文120篇，其中SCI論文20余篇，這些研究成果總體處在國際同類研究的領先水平。

發明內容

本發明的目的是提供一種甜低型高類黃酮蘋果酒及其制備方法。

本發明首先提供了一種蘋果加工品(低度高糖酒基)的制備方法，包括如下步驟：