[發明專利]一種西紅柿果酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201710523479.0 | 申請日： | 2017-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN107057976A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發明（設計）人： | 李立俠 | 申請（專利權）人： | 合肥俠分易生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12H1/056;C12H1/052;C12H1/07;C12H1/16;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市經濟技*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 西紅柿 果酒 釀造 方法 | ||
1.一種西紅柿果酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選新鮮、無病害的西紅柿經清洗，作為備用原料；
B、混合、打漿：將清洗過的西紅柿與麩皮按一定比例混合，麩皮細度為60-70目，混合浸泡時間17-20小時，溫度為40-50℃，做打漿處理；
C、復合酶處理：將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于經過打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55℃，時間為4-5小時；
D、榨汁、過濾：將復合酶處理后的漿液榨汁，并過濾，制得西紅柿果漿；
E、酶法澄清：向西紅柿果漿中加入其重量0.5-1％的果膠酶，控制溫度40-50℃，時間2-3小時，制得西紅柿液；
F、超濾：采用殼聚糖-魚膠結合的方法過濾西紅柿液；
G、酵母菌種：從西紅柿表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經過酵母篩選、擴大培養后，備用；
H、發酵：取步驟G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步驟F中的西紅柿液中，發酵溫度為30-40℃，時間為10-15天；
I、超濾：采用殼聚糖-魚膠結合的方法過濾，制得西紅柿酒；
J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速西紅柿酒陳釀，微波功率500-1000MHz，冷處理時間5-10天，溫度5-10℃；
K、包裝、殺菌后制得西紅柿果酒。
2.根據權利要求1所述的一種西紅柿果酒的釀造方法，其特征在于所述的步驟B中按一定比例為：西紅柿為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。
3.根據權利要求1所述的一種西紅柿果酒的釀造方法，其特征在于所述的步驟C中一定比例為：果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
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