[發明專利]甜柔型高類黃酮蘋果酒及其制備方法有效
| 申請號： | 201710522619.2 | 申請日： | 2017-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN107118899B | 公開（公告）日： | 2018-07-27 |
| 發明（設計）人： | 陳學森;左衛芳;張天亮;魯墨森;張宗營;王楠;姜生輝;許海峰;王意程;毛志泉;姜遠茂 | 申請（專利權）人： | 山東農業大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245 | 代理人： | 關暢;何葉喧 |
| 地址： | 271018 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 類黃酮 高糖 酒基 蘋果酒 制備 收集液 滅菌 蘋果 白酒口感 成熟果實 礦質元素 釀酒酵母 破碎打漿 成品酒 低度酒 高低溫 高度酒 果膠酶 酚酸 熟化 發酵 | ||
1.一種蘋果酒的制備方法，包括如下步驟：
①將1體積份高糖酒基與5.5-6.5體積份低度酒基混合，得到低度高糖酒基；
②將1體積份高度酒基與1.8-2.2體積份所述低度高糖酒基混合，先25～45℃靜置24～72小時，再0～4℃靜置24～72小時，收集液相，即為初酒；
③取步驟②得到的初酒，進行高低溫交替熟化，得到成品酒；
所述高糖酒基以高類黃酮蘋果的成熟果實為唯一原料，制備方法依次包括如下步驟：
（1）破碎打漿；
（2）滅菌；
（3）加入果膠酶；
（4）加入釀酒酵母并進行發酵，直至發酵體系的酒精度為0.8%-1.2%；
（5）滅菌；
（6）收集液相，即為高糖酒基；
所述低度酒基以高類黃酮蘋果的成熟果實為唯一原料，制備方法依次包括如下步驟：
（1）破碎打漿；
（2）滅菌；
（3）加入果膠酶；
（4）加入釀酒酵母并進行發酵，直至發酵體系的酒精度不再升高；
（5）收集液相，即為低度酒基；
所述高度酒基以高類黃酮蘋果的成熟果實為唯一原料，制備方法依次包括如下步驟：
（1）破碎打漿；
（2）滅菌；
（3）加入果膠酶；
（4）加入釀酒酵母并進行發酵，直至發酵體系的酒精度不再升高；
（5）蒸餾并收集85-95℃之間的餾出物，然后將餾出物再次蒸餾并收集85-95℃之間的餾出物，多次，直至得到酒精度為80%以上的餾出物，即為高度酒基；
所述高糖酒基、所述低度酒基和所述高度酒基中，作為唯一原料的高類黃酮蘋果均為‘CSR6R6-888’；‘CSR6R6-888’的全稱為蘋果（
所述高糖酒基、所述低度酒基和所述高度酒基的制備方法中，所述釀酒酵母均為高類黃酮蘋果酒酵母一號；高類黃酮蘋果酒酵母一號的全稱為酵母菌（
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述高糖酒基的制備方法中，所述步驟（1）中，破碎打漿至果漿粒度為1mm以下。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述高糖酒基的制備方法中，所述步驟（3）中，當果漿溫度為45-55℃時，加入果膠酶。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述高糖酒基的制備方法中，所述步驟（4）中，當果漿溫度為25-35℃時，加入釀酒酵母。
5.如權利要求1至4中任一所述的方法，其特征在于：所述步驟③中，所述高低溫交替熟化為：先25～45℃靜置24～72小時、再-13℃～-7℃靜置24～72小時，重復進行15次以上。
6.權利要求1至5中任一所述方法制備得到的蘋果酒。
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