[發明專利]香椿腐乳及其制作方法

在審

• 申請號: 201710521232.5
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107318997A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 劉代華
• 申請（專利權）人: 重慶合升源農業開發有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 蔡蓉

技術領域

本發明涉及食品領域，且特別涉及香椿腐乳及其制作方法。

背景技術

“豆腐裹金綢，取水巖中流，寶方宮遷傳，菌群罩在頭”早在古時就有關于豆腐乳的民謠。豆腐乳，是中國流傳數千年的傳統民間美食，是中國獨有的一種大豆發酵食品，在世界發酵食品中獨樹一幟，被西方人稱之為“東方奶酪”。

香椿(學名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，其中富含的香椿素等揮發性芳香有機物可健脾開胃，還可以治療外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿中還含有天然性激素物質，能補陽滋陰、抗衰老，對不孕不育有一定療效，有“助孕素”的美稱；香椿所含的楝素還能驅除腸內蛔蟲。《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

香椿有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，國內對香椿的開發利用很少，對其深度開發有著廣闊的前景。而將腐乳和香椿組合的食品在市場上更是少之又少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香椿腐乳制作方法，該制作方法能夠充分的保留制得的香椿腐乳中香椿的鮮美滋味，還能夠延長加工過的香椿的保質期限，使得加工過的香椿不容易產生有害物質，即不容易在保存期間變質；且該制備方法制得的香椿腐乳能夠豐富市場上的腐乳品種，滿足消費者多變的需求。

本發明的另一目的在于提供一種香椿腐乳，其在滋味上能夠豐富腐乳的市場；重要的是，該香椿腐乳中的香椿在長時間的保存中不會產生過量的亞硝酸鹽，進而該香椿腐乳具有較長的保存期限，在食用者食用該香椿腐乳后，不會產生損害食用者身體健康的副作用，以提高該香椿腐乳的銷售價值。

本發明采用以下技術方案來實現。

本發明提出一種香椿腐乳制作方法，包括將風味香椿與腐乳混合，風味香椿的制作方法包括：將香椿芽制成油炸香椿干，并添加調味品；其中，油炸香椿干的制備包括：將香椿芽焯燙后，冷凍干燥，得到含水量為20-30％的香椿干；將香椿干油炸。

本發明提出一種香椿腐乳，其由上述的香椿腐乳制作方法制作的。

本發明實施例的香椿腐乳及其制作方法的有益效果是：由該制作方法制作的香椿腐乳在滋味上能夠滿足消費者的需求，并且豐富腐乳市場；該香椿腐乳中的香椿通過該方法中的工藝可以延長其的保存期限，使得香椿在長時間的保存過程中不會產生過量的有害物質，進而不會危害食用者的身體健康，以提高該香椿腐乳的銷售價值。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的香椿腐乳及其制作方法進行具體說明。

先準備制作香椿腐乳的原料，包括處理香椿芽和腐乳。

上述處理香椿芽主要是指將新鮮的香椿芽制成風味香椿，其中，可以先將香椿芽制成油炸香椿干。

具體地，可以先將新鮮香椿芽焯燙之后，冷凍干燥，再進行油炸處理。

上述的焯燙可以分次進行多次焯燙處理，例如：

將準備好的香椿芽第一次焯燙，第一次焯燙的水溫為95-100℃，焯燙時間為30-60s。用溫度較高的熱水對鮮香椿芽進行快速焯燙可以將香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，進而降低香椿芽中所含有的亞硝酸鹽含量，同時又避免了香椿芽中的營養保健物質被高溫破壞，以保證香椿芽的保健價值不降低。

在第一次焯燙后，可以快速的冷卻焯燙完成的香椿芽，具體地，可以在20s之內將焯燙完成的香椿芽降溫至小于等于20℃。在香椿芽被焯燙后快速降溫能夠進一步避免香椿芽在降溫的過程中，降溫速度過慢將殘留的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。