[發(fā)明專利]一種梨子果酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710520979.9
• 申請(qǐng)日: 2017-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN107245402A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥登方稅生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12H1/07;C12H1/056;C12H1/16;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種梨子果酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的梨子經(jīng)清洗，作為備用原料；

B、混合、打漿：將清洗過的梨子與麩皮按一定比例混合，麩皮細(xì)度為60-70目，混合浸泡時(shí)間17-20小時(shí)，溫度為40-50℃，做打漿處理；

C、復(fù)合酶處理：將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55℃，時(shí)間為4-5小時(shí)；

D、榨汁、過濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過濾，制得梨子果漿；

E、酶法澄清：向梨子果漿中加入其重量0.5-1％的果膠酶，控制溫度40-50℃，時(shí)間2-3小時(shí)，制得梨子液；

F、超濾：采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法過濾梨子液；

G、酵母菌種：從梨子表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后，備用；

H、發(fā)酵：取步驟G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步驟F中的梨子液中，發(fā)酵溫度為30-40℃，時(shí)間為10-15天；

I、超濾：采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法過濾，制得梨子酒；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速梨子酒陳釀，微波功率500-1000MHz，冷處理時(shí)間5-10天，溫度5-10℃；

K、包裝、殺菌后制得梨子果酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨子果酒的釀造方法，其特征在于所述的步驟B中按一定比例為：梨子為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨子果酒的釀造方法，其特征在于所述的步驟C中一定比例為：果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。