[發(fā)明專(zhuān)利]一種番石榴果酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710520968.0
• 申請(qǐng)日: 2017-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107245401A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥登方稅生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12H1/07;C12H1/056;C12H1/16;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種番石榴果酒的釀造方法。

背景技術(shù)

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)前景廣闊，在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó)，其他國(guó)家無(wú)法媲比，五大酒類(lèi)市場(chǎng)全國(guó)一年大約5000億銷(xiāo)量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額，前景不可想象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有番石榴果酒在生產(chǎn)方法中存在的番石榴出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)、色澤不穩(wěn)定等缺陷，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時(shí)間短、酵母菌純正、酶解效果好的番石榴果酒釀造方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：一種番石榴果酒的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的番石榴經(jīng)清洗，作為備用原料；

B、混合、打漿：將清洗過(guò)的番石榴與麩皮按一定比例混合，麩皮細(xì)度為60-70目，混合浸泡時(shí)間17-20小時(shí)，溫度為40-50℃，做打漿處理；

C、復(fù)合酶處理：將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55℃，時(shí)間為4-5小時(shí)；

D、榨汁、過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過(guò)濾，制得番石榴果漿；

E、酶法澄清：向番石榴果漿中加入其重量0.5-1％的果膠酶，控制溫度40-50℃，時(shí)間2-3小時(shí)，制得番石榴液；

F、超濾：采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾番石榴液；

G、酵母菌種：從番石榴表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過(guò)酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后，備用；

H、發(fā)酵：取步驟G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步驟F中的番石榴液中，發(fā)酵溫度為30-40℃，時(shí)間為10-15天；

I、超濾：采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾，制得番石榴酒；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速番石榴酒陳釀，微波功率500-1000MHz，冷處理時(shí)間5-10天，溫度5-10℃；

K、包裝、殺菌后制得番石榴果酒。

所述的步驟B中按一定比例為：番石榴為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。

所述的步驟C中一定比例為：果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)： 本發(fā)明在番石榴打漿時(shí)采用番石榴與麩皮混合，提高了番石榴的出汁率；在酶解步驟采用多種酶混合，能夠全面分解番石榴中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；在發(fā)酵時(shí)，采用經(jīng)篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母菌，確保發(fā)酵液的口感純正；超濾時(shí)，采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法，克服現(xiàn)有的過(guò)濾效果不佳的缺陷；陳釀中采用微波輔助冷處理的方法，減小了陳釀的時(shí)間。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的番石榴80kg經(jīng)清洗，作為備用原料；

B、混合、打漿：將清洗過(guò)的番石榴與20kg麩皮混合，麩皮細(xì)度為60目，混合浸泡時(shí)間17小時(shí)，溫度為40℃，做打漿處理；

C、復(fù)合酶處理：取果膠酶2.6kg、纖維素酶0.2kg和半纖維素酶0.2kg混合，按重量比3％的比例置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中，溫度控制為50℃，時(shí)間為4小時(shí)；

D、榨汁、過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，過(guò)濾，制得番石榴果漿；

E、酶法澄清：向番石榴果漿重量中加入果膠酶0.3kg，控制溫度45℃，時(shí)間2小時(shí)，制得番石榴液；

F、超濾：采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾番石榴液；

G、酵母菌種：從番石榴表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過(guò)酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后，備用；

H、發(fā)酵：取步驟G中的酵母菌1kg加入步驟F中的番石榴液中，發(fā)酵溫度為40℃，時(shí)間為13天；

I、超濾：采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾，制得番石榴酒；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速番石榴酒陳釀，微波功率800MHz，冷處理時(shí)間7天，溫度8℃；

K、包裝：將殺菌后制得番石榴果酒裝瓶包裝。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。