[發明專利]一種鹵牛腱的鹵汁的制作方法

在審

• 申請號: 201710520265.8
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107279942A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 任大伏
• 申請（專利權）人: 任大伏
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及鹵料配方，尤其涉及的是一種鹵牛腱的鹵汁的制作方法。

背景技術

牛腱是指牛的大腿的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

目前，市場上五花八門的鹵料配方，通用于雞爪、鴨掌、豆腐干等各種鹵味制作，口味相似，不能進一步吸引食用者。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種制作出來的鹵牛腱鮮香不膩口，更加有層次感的制作鹵牛腱的鹵牛腱的鹵汁的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種鹵牛腱的鹵汁的制作方法，每500g牛腱使用的原料如下：八角15-25g，沙姜15-25g，桂皮20-40g，草果5-15g，香葉5-10g，花椒15-25g，陳皮10-20g，肉豆蔻20-30g，白豆蔻20-30g，羅漢果0.5-1個，丁香1-5g，小茴香5-20g，甘草5-10g，生姜15-20g，蔥20-30g，干辣椒5-20g，黑糖20-40g，生抽40-100g，料酒40-100g，鹽20g；

配方中所有成分放入鍋內，加入2000mL水，2000℃大火加熱至水溫達到100℃，轉成1600℃中火繼續加熱15分鐘，關火且不開蓋，繼續燜至25℃，鹵汁即成。

優化的，將鹵汁過濾之后，煮至100℃后，放置至25℃，裝入消過毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。

優化的，長期不食用，每間隔一個月將鹵汁解凍，加熱至100℃后放置至25℃，再次-18℃冷凍，如此反復，最長保存1～2年。

本發明相比現有技術具有以下優點：結合牛腱的肉質特點，制作出來的鹵牛腱鮮香不膩口，更加有層次感。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

申請人分別采用了本發明的制備方法實施例1、實施例2和實施例3生產不同濃度的鹵料及鹵牛腱，以適應不同人群。

實施例1

(1)鹵料配方

八角15g，沙姜15g，桂皮20g，草果5g，香葉5g，花椒15g，陳皮10g，肉豆蔻20g，白豆蔻20g，羅漢果0.5個，丁香1g，小茴香10g，甘草6g，生姜10g，蔥20g，干辣椒10g，黑糖20g，生抽60g，料酒60g，鹽20g。

(2)鹵汁制作方法

配方中所有成分放入鍋內，加入2000mL水，2000℃大火加熱至水溫達到100℃，轉成1600℃中火繼續加熱15分鐘，關火且不開蓋，繼續燜至25℃，鹵汁即成。

(3)鹵汁的保存方法

將鹵汁過濾之后，煮至100℃后，放置至25℃，裝入消過毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。長期不食用，每間隔一個月將鹵汁解凍，加熱至100℃后放置至25℃，再次-18℃冷凍。如此反復，最長可保存1～2年。

(4)鹵牛腱的制作方法

步驟1：牛腱的選擇：選取新鮮牛前腱和腱子心500g，切面如盤龍紋狀，牛筋豐富，分布均勻；

步驟2：牛腱的處理：將其90℃熱水焯過后撈出，放入25℃冷水浸泡5分鐘后取出；

步驟3：取1000mL鹵汁加熱至100℃，將步驟2中的牛腱放入，以2000℃大火加熱至100℃后轉1600℃中大繼續加熱15分鐘，再轉1200℃小火加熱30分鐘。然后撈出牛腱，風干2小時；

步驟4：步驟3所得牛腱繼續放入步驟3所用的鹵汁中，1200℃小火加熱45分鐘即成。

實施例2

(1)鹵料配方

八角20g，沙姜20g，桂皮30g，草果10g，香葉8g，花椒20g，陳皮15g，肉豆蔻25g，白豆蔻25g，羅漢果1個，丁香3g，小茴香15g，甘草8g，生姜15g，蔥25g，干辣椒15g，黑糖30g，生抽80g，料酒80g，鹽30g。

(2)鹵汁制作方法

配方中所有成分放入鍋內，加入2000mL水，2000℃大火加熱至水溫達到100℃，轉成1600℃中火繼續加熱15分鐘，關火且不開蓋，繼續燜至25℃，鹵汁即成。

(3)鹵汁的保存方法