[發(fā)明專(zhuān)利]一種姬松茸凍干粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710516708.6
• 申請(qǐng)日: 2017-06-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107137430A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王雪;張珍;孫立新
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州健瑞安藥業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A61K36/07
• 分類(lèi)號(hào): A61K36/07;A61K9/19;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 王闖

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食藥加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種姬松茸凍干粉及其制備方法。

背景技術(shù)

姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇，學(xué)名為為“Agaricus Blazei Murill”，屬擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目蘑菇科蘑菇屬，原產(chǎn)巴西、秘魯。它是一種夏秋生長(zhǎng)的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85％～87％，可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖類(lèi)38～45克、粗纖維6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克，已測(cè)定的18種氨基酸總量為干重的19.22％，其中50.18％為人體必需氨基酸，高于其它食用菌，還含有多種維生素和麥角甾醇。

姬松茸的主要活性物質(zhì)是姬松茸多糖，姬松茸多糖的抗腫瘤、抗病毒、增強(qiáng)免疫和降血糖等活性作用已得到學(xué)術(shù)界的公認(rèn)，其中姬松茸的抗癌作用明顯優(yōu)于其它14種有抗癌作用的大型真菌，位居抗癌真菌首位，而且具有用量少、抗癌作用強(qiáng)等特點(diǎn)，而姬松茸中具有抗癌活性的成分主要是多糖，且姬松茸中多糖含量居食用蕈菌之首。特別是所含甘露聚糖對(duì)抑制腫瘤、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有神效，其抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。正是由于有如此誘人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功能，所以近年來(lái)在日本掀起食用姬松茸熱，被日本食用菌業(yè)和醫(yī)學(xué)界稱(chēng)為成為“奇跡的蘑菇”，“地球上的最后食品”。

由于姬松茸子實(shí)體含水率高，不耐儲(chǔ)藏，一般采用曬干、烘干、鹽漬、速凍、冰塊制冷保鮮等工藝，這樣會(huì)使菌體體積變小、質(zhì)地變硬、藥用活性成分流失，甚至?xí)l(fā)生氧化、變色，得到的干姬松茸子實(shí)體揮發(fā)油含量低、姬松茸香味淡、營(yíng)養(yǎng)成分損失高、色澤暗淡、保存時(shí)間短。

因此，本領(lǐng)域亟待提出一種能夠減少姬松茸中活性物質(zhì)減損的加工方法。有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種姬松茸凍干粉的制備方法，該方法能夠最大限定地保存姬松茸中活性物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分的損失。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種根據(jù)前述方法制備而成的姬松茸凍干粉，所述凍干粉具有。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種姬松茸凍干粉的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(A)、制備姬松茸提取物；

(B)、對(duì)姬松茸提取物進(jìn)行真空冷凍干燥，具體包括：

b1、預(yù)凍：在壓強(qiáng)為0.05～0.1Mpa、溫度為-30℃～-50℃、物料厚度為10～20mm的條件下，預(yù)凍所述姬松茸提取物2～2.5h；

b2、第一次升華：在壓強(qiáng)為55～65Pa、干燥溫度為50～60℃、物料厚度為10～20mm的條件下，干燥所述姬松茸提取物10～12h；

b3、第二次升華：在壓強(qiáng)為55～65Pa、干燥溫度為60～70℃、物料厚度為10～20mm的條件下，干燥所述姬松茸提取物1.5～2h；

(C)、將步驟(B)獲得的姬松茸提取物進(jìn)行超微粉碎處理，即得所述姬松茸凍干粉。

本發(fā)明上述制備方法采取真空冷凍干燥的方式對(duì)姬松茸進(jìn)行加工。真空冷凍干燥是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中水分不經(jīng)過(guò)冰的融化而直接以冰態(tài)升華為水蒸氣被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。由于物料是在低溫低壓下干燥，可以極大地減少熱敏性物質(zhì)和容易氧化物質(zhì)的損失，因此能夠最大限度地保持食品的的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明采用真空冷凍干燥工藝對(duì)姬松茸進(jìn)行加工，能夠極大地保持姬松茸中活性物質(zhì)的完整性，減少營(yíng)養(yǎng)或藥用成分的流失。同時(shí)，本發(fā)明所述方法在真空冷凍干燥的基礎(chǔ)上還結(jié)合超微粉碎技術(shù)，獲得的產(chǎn)品為超微粉末，粉末的顆粒小，表面積大，吸收快，應(yīng)用也更廣泛，既可以直接作為中藥飲片食用，也可作為其他食品、保健品、藥品的原配料。

在一些實(shí)施方式中，所述方法在步驟b3之后，所述方法還包括步驟b4、按10～15Pa/min進(jìn)行泄氣，直至壓強(qiáng)為0Pa，然后繼續(xù)在60～70℃下干燥2～3h。

在一些實(shí)施方式中，所述步驟(A)具體包括：

a1、將姬松茸超微粉碎后，采用超高壓低溫技術(shù)對(duì)姬松茸進(jìn)行破壁處理，其中，所述超高壓低溫技術(shù)的具體條件包括：壓力設(shè)置為450～550MPa，保壓1～3min；溫度設(shè)置為60～80℃；

a2、熱水浸提，過(guò)濾濃縮，即得所述姬松茸提取物。

在一些實(shí)施方式中，所述熱水浸提的條件包括：物料與熱水的質(zhì)量比為1：20～30；浸提溫度為100℃～120℃；浸提時(shí)間為2～4小時(shí)；提取次數(shù)為2～3次。